中国白酒分类？中国的五大香型均代表的酒是什么酒？

中国五大香型都代表什么酒？

到1979年，白酒行业将酱、浓、清、米香等五类白酒作为中国白酒风味类别的标准。

1、酱香型:香而不艳，低而不淡，优雅细腻，丰满醇厚，柔软浓郁，回味悠长，倒杯放久，香气不失，开怀畅饮，充满香味，喝完空杯，留香。茅台酒、四川古林郎酒、湖南常德武陵酒等。

2、浓香型:香气浓郁，柔和甘甜，入口甜美，落口绵，尾巴干净，余香长。这类白酒包括泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、洋河大曲等。

3、清香型:酒香纯正，醇厚柔软，甘甜爽口，余味纯正。这种香型白酒有汾酒、山西六春酒、河南宝丰酒等。

4、米香型:是一种小曲(以米粉和米糖为培养材料制成的曲块)白酒，蜂蜜香味优雅，入口甘甜，入口甘甜。回味宜人。广西桂林三花酒、广西湘山酒、广东玉华长落烧等。

5、其他风味类型：有两种风味类型和异味类型。兼香型又称“复合型”，即两种以上立体香型白酒，具有一酒多香的风格。它的气味、味道和回味都不一样，比如山西的西凤酒。异味型白酒不属于香型白酒。例如，贵州董酒是由大曲和小曲混合发酵而成。酒体内不仅有大曲酒醇厚而特殊的曲香，还有小曲酒清淡的香气和柔软甘甜的风格。

【白酒知识】如何调制白酒的各种风味

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说，什么样的生产工艺，发酵方法，什么样的设备，都可以生产出什么样的酒。比如酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖中发酵；浓香型白酒采用混合蒸渣工艺、老窖或人工老窖发酵；清香型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒采用浓酱香型白酒的一些特殊工艺酿造而成；西凤、董酒、景芝白干等其他香型白酒的生产工艺也各有千秋。

茅香型白酒：又称茅香型|，以茅台为代表，属大曲酒。酱香味突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略带焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔和。含泸(泸香)不突出，酯香柔和优雅，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久，空杯留香持久(茅台有“扣杯隔日香”的说法)，味道大于香气，苦度适中，酒度低但不变。

浓香型白酒：又称泸香型、五粮液型，以泸州老窖特曲和五粮液为代表，属大曲酒。它的特点可以用六个字和五个字来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清香甘甜，柔和醇厚，香味协调，尾巴干净，余长。浓香型白酒种类丰富多样，有的柔和，有的暴香，有的落口团，有的落口散，但其共同点是:香气要浓郁，入口要绵甜(有“无甜不成泸”的说法)，进口和落口后的味道要甜(不应该是糖的甜)，不应该有明显的苦味。浓香型酒的主要香气成分是窖香(乙酸乙酯)，还有糟香或老白干香(乳酸乙酯)和微量泥香(丁乙酸等)。).窖香和坏香要协调，其中主香(窖香)要明确，窖泥香也是这种香型酒的独特风格，但不要出头，坏香应大于香，浓香应适宜均衡，不要有暴香。

香型白酒：又称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒。入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒的特点是：清香纯正，醇香柔和，自然谐调，余味清爽。纯香是主香乙酸乙酯与乳酸乙酯的协调，琥珀酸含量也很高，无杂味，也可称酯香对称，干净整洁。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

米香型白酒：又称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒。小曲香型酒，一般以大米为原料。典型风格是在“米酿香”和小曲香的基础上，突出乳酸乙酯、乙酸乙酯和B-苯乙醇的优雅柔和香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合香气更为准确。总结为：蜜香淡雅，入口柔软，落口甘甜，回味宜人。即米酿香明显，入口醇厚，饮用后略甜，尾部干净，无苦味或焦味(允许微苦)。

其他香型葡萄酒：又称兼香型、复香型、混合型、大曲型葡萄酒。这些葡萄酒大多工艺独特，大大小小，发酵时间长。所有不属于上述四种风味的白酒（两种或两种以上风味的葡萄酒）都可以归类为此类。这种葡萄酒的代表性葡萄酒――国家名酒董酒、西凤酒。口感特点:柔和、醇厚、味正、余长，其独特风格突出。