如何辨别有毒的野生菌？云南无毒野生菌品种？

云南无毒野生菌品种

第一，“青头菌”，变绿红菇/Russula virescens。这显然是红菇科红菇属的一种，但偏偏一脸青翠。第一次出生时，菌盖饱满，珠子圆润，颜色浅绿色或灰绿色，像发霉的过期食品，但完全无毒，人畜无害，口感脆嫩，香气浓郁，属于云南野生菌“温柔贤惠”的类型。单是“青头菌盖饭”就让人垂涎三尺，不需要复杂的烹饪。

二是“大红菇”，灰肉红菇/Russula griseocarnosa，菌盖深红色，曾被误认为是正红蘑菇/R. vinosa，2009年在我国被记录为新种，因菌柄断面灰色而被称为“灰肉”。这种类型和“青头菌”属于同一个科目，外观相似。一开始是饱满的，后期伞盖变平伸展，中间略凹。水果香甜，干汤特别好，汤色鲜红，味道甜。

三是“奶浆菌”，多汁蘑菇/Lactarius volemus，红蘑菇科多汁牛奶蘑菇属于受伤部位的白色牛奶，因此被称为“牛奶蘑菇”。真菌盖出生时呈扁平半球形，中间明显凹陷，深红色或琥珀色。初秋大米大多成熟，也通常被称为煮熟的谷物，肉脆可口，生吃有点甜。同一部门也有几种类似的类型，如多皱牛奶蘑菇，统称为“牛奶蘑菇”。

第三，云南鸡油菌/鸡油菌Cantharellus yunnanensis，颜色如母鸡肥油，子实体呈肉质喇叭形。鸡油菌科鸡油菌在中国有30多种，通常统称为“鸡油菌”，但云贵产量最大的“鸡油菌”是独立的，真正的鸡油菌/C. 吉林只生产cibarius。具体差异非常微妙，普通人很难分辨，无论是哪一种，“鸡油菌”都是一样的美味、安全。

四是“黑皮鸡杉”，云南俗称“水鸡杉”，卵孢长根菇/Oudemansiella raphanipes，养殖品几乎遍布全国，不能算是纯“野生菌”。这种真正的“鸡冷杉”属于白蘑科，共同之处在于都有“根”，但鸡冷杉的“根”出生在白蚁巢中，而“黑皮鸡冷杉”的“根”生长在土壤中的腐木上。其实子实体颜色暗淡，形状像箭头，菌肉脆嫩，还可以。

第五，以食用菌命名的“鸡冷杉”，口蘑科鸡冷杉属(蚁巢伞属)部分类型的总称，特别指鸡冷杉/Collybia albuminosa。它看起来不好看。菌盖顶部明显凸起，生长后边缘开裂甚至卷起。它就像一把破伞。它的外观水平不高。有人相信它是狗尿苔；然而，它尝起来又新鲜又甜又脆，几乎是细菌中的冠军。不幸的是，这件事必须与白蚁巢共存，到目前为止还不接受王化，不能人工繁殖。

不喜欢野生菌的原因

安全第一，保命重要。

虽然野生菌子很好吃，但有些菌子有毒

野生细菌味道鲜美，是我们餐桌上的美味佳肴。当野生细菌生长正直时，提醒大家在收集野生细菌时要注意区分好细菌和有毒细菌。凭借多年上山采集细菌的经验：无论毒菌是什么颜色，它的颜色都非常鲜艳，昆虫从生长到腐烂都没有咬过。这就是毒菌。如果昆虫咬人，这意味着细菌无毒，人们可以吃。最好不要吃，以免误食中毒。

野生菌黄濑头有毒吗？

黄濑头野生真菌无毒。黄濑头野生真菌实体一般为中等水平。菌盖直径4-7.5。cm，中凸后微平展，盖边缘小时候微卷，没有粘液，但有脂肪感，少光滑，土黄色，橙色，棕色，后期有很多裂纹图案。菌肉呈淡黄色，乳黄色，受伤后变成酒红色，尤其是在手柄附近。Feso4液变绿，KOH液呈橙棕色，新鲜时无特殊气味和味道。

为什么野生菌有点苦？

为什么野生细菌有点苦？我很高兴参与回答这个问题。野生细菌的实体老化后，很容易变苦变酸，最后变质腐烂。当然，有些野生细菌天生就有点苦，就像我们自己种的蔬菜一样，有香瓜和苦瓜，属于我们自己的口味。

真菌必须炒大蒜吗？

炒野生菌最重要的原因有以下几个。

1. 增香的作用。相信大家都很熟悉增香的作用，因为在做任何菜的时候，或多或少都会放一些蒜片或者蒜末，这样可以达到增香提鲜的效果。

2、 识别有毒细菌。牛肝菌本身属于一种细菌，如果细菌使用不当可能会对身体造成伤害，所以添加大蒜的过程也可以直观地发现颜色的变化，如果红色或黑色状态表明有毒细菌混合，此时应特别注意