苞米淀粉马铃薯淀粉地瓜淀粉如何使用
爱做菜得人也许经常将这几句挂在嘴上——“锅里面勾点薄芡”“锅里面来个水淀粉”“不必勾芡，收汁成自来水芡”。
勾芡我们都知道是怎么一回事，可是选择什么样的淀粉勾芡，勾厚芡或是薄芡，想来一般家庭做饭时都搞不清。快跟随小编一起去了解一下吧！
【厨房内常见的几种淀粉】
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉，是当前家中一般经常使用的淀粉，特点为粘性足，色泽饱满，颜色雪白，光泽度比黑豆淀粉好，但吸水能力较弱。
它放水受热会凝成透明色粘稠状，一般用于制作轻薄料汁，但不适合用以汤粥熬煮，由于放凉后也会变得较稀。
苞米淀粉
苞米淀粉，又叫粟粉，是烹调菜式时进行较为广泛的淀粉。
苞米淀粉吸水性强，可以用于腌制料；或制做油炸类菜式（挂糊），如小酥肉、无骨鸡柳等，通过煎炸后让菜式口感酥脆；除此之外，一些西餐厅的蛋糕烘焙也会加入一些苞米淀粉让产品更绵软。苞米淀粉还能用来做凉粉。
地瓜淀粉
红薯粉条一般是颗粒状的，分成大颗粒和细微颗粒。它吸水性强，并且具有劲道、耐煮特性，一般地瓜淀粉不容易被用于勾芡。它脆度比较大，适宜挂糊。
用地瓜制成的红薯粉条软韧滑嫩，口味适度。还可以烹制一些食材，例如小酥肉。
黑豆淀粉
黑豆淀粉粘性足，吸水能力小，色雪白而光滑细腻，更重要的是用于制作绿豆粉丝、黑豆凉面凉皮等。也可以用来做煎饼果子之类的食物，或者与小麦面粉混和做成杂粮面条，吃着比较清爽。
麦子淀粉
麦子淀粉是以麦子中提取淀粉，是一种无筋的小麦面粉，能调合味蕾，口感劲道，提升食材口感。
麦子淀粉的粘性没有那么强，但成品透明度高，日常的虾饺皇、广东肠粉、冰皮月饼等用得比较多。
木薯淀粉淀粉
木薯淀粉是一种经常使用的制作甜品的淀粉。
木薯淀粉在融化之后成全透明情况，口味较黏而且Q弹。不论是上浆、挂糊或是勾芡都不建议，常用于制作布丁。
【烹饪时淀粉使用方法】
淀粉在烹饪过程中一般用于上浆、挂糊、勾芡等。这三种主要用途都是中餐馆加工工艺中常用的手法，称为“糊浆加工工艺”。以蛋、粉、水为原料配置，第四个主要用途可以从食材外界挂上一层黏性的“机壳”起到保护的效果；而勾芡加工工艺能够起到调合菜肴气质的功效。从总体上：
上浆
上浆跟挂糊区别在于食材进水淀粉或干淀粉厚度。
上浆一般只需要将食材上添一层薄薄的水淀粉或是干淀粉，一般经过上浆的食材，往往不会用于烹制，而是用来水焯或是煎煮。
挂糊
食材在入锅前，先放进准备好的淀粉中裹匀，然后进行烹制，一般挂糊的食材一般用于煎炸。
勾芡
菜式贴近成熟后，将准备好的粉汁淋上锅中，使料汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。
熬汤一般都勾薄芡，让料汁粘稠，使之全透明不混浊，比如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜式一般勾厚芡，比如宫保鸡丁、爆炒猪肝等。
