太湖三白的银鱼特点（太湖三白是哪三白）

太湖三白：曾经的贡品，苏州的新鲜

到姑苏来见你，众人都睡在江边。作为一座小桥流水的江南水乡，苏州每年都吸引着无数的游客。苏州西部有中国五大淡水湖之一的太湖。俗话说，人靠水吃饭。来苏州的人，吃苏菜都尝过太湖三白。

太湖三白是什么？

太湖三白，简单的说就是太湖三种白河鱼的总称，即白鱼、银鱼、白虾。在苏州，有一道以太湖三白为主料的名菜“太湖船菜”。太湖船菜是江苏省省级非物质文化遗产项目。

以太湖三白为食材的菜肴，很讲究食材的新鲜度，因为水容易死，所以最适合在水边或船上烹调。太湖三白的菜肴多采用蒸、煮的方式，以保持食材的原汁原味。

漫步苏州古城，长桥卧波，曲径通幽，寻一家苏菜馆，点一道太湖船菜。白鱼、白虾、银鱼、蟹、甲鱼，多种食材融为一体，色香味俱全。

太湖船菜又称无锡船菜，属于江苏菜系无锡菜系。看名字就知道是早期在船上的一道菜。早在清末民初，就有四艘大型画船最为著名。分别由王、杨、谢、江掌管，各具特色。

太湖船菜就是在这些画中诞生的，随着太湖旅游的发展而名声大噪，具有浓郁的江南水乡特色。

太湖银鱼

为什么太湖三白中有银？因为在汉语中，银和白往往是同一个意思，而当银鱼被捞出水面时，原本的银色会立即变成白色。春秋时期，太湖盛产银鱼。 “春过后银鱼下霜”。银鱼和鲈鱼被称为鱼中珍品。清朝康熙年间，银鱼被列为贡品。

太湖银鱼肉质细嫩透明，呈银白色。它通常被称为面条鱼。

太湖银鱼以洁白如银、肉质细嫩无刺、味道鲜美而著称。它是“鱼中皇后”。银鱼一年四季都有，冰鲜银鱼大部分出口海外。因其营养丰富，被称为“鱼参”。

银鱼可与白鱼、白虾一起做成太湖船菜，单吃也别有风味。尤其是银鱼汤，非常鲜美。此外，还有银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼春卷、银鱼馄饨等做法。

太湖白鱼

太湖白鱼又名“鲦鱼”。早在1300多年前，太湖白鱼就非常有名，被称为“无锡第一鱼”。

宋代范成大方志《吴郡志》记载：“出太湖之白鱼胜，百姓可拾之，隋朝洛阳进贡。王朝”，可见早在宋代，太湖白鱼就作为贡品供皇帝享用。

太湖白鱼和太湖银鱼一样，一年四季都可以钓到。六、七月是繁殖季节。后来在白鲑资源保护的时候，就规定了禁止养殖期，这样白鲑资源才能长得茂盛。

太湖白鱼又称“太湖银刀”。相传明朝末年，清兵攻打太湖时，当地渔民张三率领一众人马绕太湖与清兵作战。

在太湖上的一场激战中，张三的胳膊受伤了，手中的刀也掉进了湖里。张三无奈地从湖中拿起一把银刀，朝着清兵冲了过去。

清兵被张三这种视死如归的态度所折服，当即撤退。清兵走后，张三低头一看，发现自己手中的不是一把银刀，而是一条闪着银光的太湖白鱼。此役过后，“太湖银刀”之名传遍苏州。

红烧、腌制白鱼是常见的吃法，而清蒸是最美味的吃法。只需要简单的调味就可以突出白鱼的“鲜”。白鱼去内脏，用盐腌15分钟。腌好后记得用水洗一下，以免太咸。

然后加入姜片、料酒、盐少许、蚝油适量、白糖少许。最后，加入食用油，放入切段的红辣椒。蒸锅内倒入清水，待水开后，将鱼放入蒸锅内，大火蒸8分钟。清蒸白鱼真好吃。

太湖白虾

白虾壳薄，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。是苏州人自古钟爱的水产品之一，俗称“水晶虾”。清代《太湖备》中就有对白虾的记载：“太湖白虾甲天下，煮之色犹白”。

太湖白虾不仅含有丰富的蛋白质，还含有钙、鳞、铁、维生素A等多种营养成分。一般虾死后会变红，但太湖白虾不会，煮熟了也会变红都是白色的。

白虾的吃法有很多种，其中苏州人最喜欢吃“醉虾”，又名酒呛虾。将新鲜的白虾放入带盖的玻璃容器中，倒入白酒，盖上盖子，将白虾醉酒。大约需要 10 分钟。

然后在玻璃容器中加入姜、葱、盐、红辣椒、豆腐汁等佐料，即可食用。 “醉虾”上桌时，还在蹦蹦跳跳，大口咬下去。虾的嫩度在酒的作用下格外鲜美。

白虾也常被去壳成虾仁，再加工成虾米，用于煮汤。不仅味道鲜美，饮用后还能缓解肠胃不适。此外，白虾常被制成虾肉馄饨、虾仁炒蛋等，常被用作名菜的配料。

苏州是体验江南温柔的好地方。俗话说“上有天堂，下有苏杭”。如果有机会来到“人间天堂”苏州，一定要尝尝太湖三白。相信会让你觉得物有所值。