高筋面粉和高筋小麦粉是不是一样的？高筋面粉和高筋小麦粉的区别

高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是名字不一样。高筋面粉是指蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深。由于蛋白质含量高，筋度强，常用于制作有弹性、有嚼劲的面包和面条。

高筋小麦粉和高筋面粉一样吗？

根据面粉中的蛋白质含量，面粉分为四类:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉蛋白质含量超过14%，高筋面粉蛋白质含量约为12.5~13.5%。

通常，当我们制作弹性、耐嚼的面包、面条和个人烘焙食品，如泡芙和千层酥时，我们会选择使用高筋面粉。

小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐。小麦粉中的蛋白质含量高于其他谷物产品，一般在11%以上，高达15%-20%。