风干肠和腊肠的区别

风干肠和腊肠的区别

风干肠和腊肠在做法上、口味上各有不同。

做法上：风干肠不用用火烤，当然风干成的，腊肠须经晾干、烤制等工艺制成。

口味上：风干肠口味偏咸，腊肠并不是格外的咸。

风干肠便是把肉等原材料灌进小动物猪肠衣风干成的。清洁灌肠衣的时候要注意，猪肠衣非常容易破要特别小心地拿和放，灌好之后在每一段上面用针刺一些小圆孔，尤其是能看见间隙的区域，不必在太阳底下暴晒。在夏天尽量不要灌法，由于温度湿冷，肠不易风干，尤其容易变质。

腊肠是我国肉类食品制品中种类数最多的一大产品，主要是在广东省、广西省、四川、湖南省及上海等地生产制造。贮存腊肠时，最好放在冰箱里面，可储存鲜香3个月上下。

风干肠和腊肠的区别 腊肠合的干肠区别

风干肠和腊肠都是中国香肠的类型，二者有很多相似之处，可是也有一定的区别。那样，风干肠和腊肠有哪些区别？风干肠和腊肠哪个好吃？

风干肠和腊肠的区别

哈尔滨的干肠都是颇负盛名。肠顾名思义，也是灌好的肠通过风干做成。个子会比腊肠苗条，模样和制作方法都与粤菜的“腊肠“有异曲同工之处，仅仅能生吃，而腊肠就必须要炖了吃。干肠的香味也与腊肠有点儿象，不过可能因为是北方特色菜，因此更偏向于咸一点。又厚又韧，挺有嚼劲，提议能作零食吃。

风干肠和腊肠一同

中华传统香肠其实是指的腊肠或是风干肠，又称新中式香肠，要以畜禽养殖类肉为原料，将肉切片或是搅碎添加其它辅材，腌渍以后灌进猪肠衣，通过蛋糕烘焙、晾干或是风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前要用果树熏烤一下，或直接熏干。

新中式香肠南方比较常见，广西广东、江浙沪、云贵川、成渝等地区一到春节许多别人保留着做腊肠、风干肠的好习惯。在其中比较有名的有粤式腊肠、四川辣肠、湖南省香肠等。

腊肠哪儿的特产

粤式腊肠

粤式腊肠外型白里透红光亮，口感细嫩，在广东省及部分广西地区非常受欢迎。制做粤式腊肠有讲究，一般是采用新鲜的或是冷冻的生猪肉，将肥瘦肉各自绞成肉粒（绝对不能绞成饺子馅或肉浆，影响口感），再倒入绵白糖、高度白酒、酱肘子、盐等调料拌和，灌进猪肠衣，再经55多度环境温度，遮光蛋糕烘焙3天左右即可。

粤式腊肠最大的特点是口感口味淡、味道浓厚、植物油脂丰富多彩。尽管经历了蛋糕烘焙，可是粤式腊肠还没归属于熟肠，因此在吃时建议还是烹制一下。粤式腊肠非常适合与蔬菜翻炒、或是制做砂锅饭。香肠的油脂渗透到蔬菜水果或是白米饭中，香气四溢，咸香里还有微微清甜味，让人垂涎三尺。

四川辣肠

四川辣肠与粤式腊肠的生产工艺相近，可是主要有两个区别。第一点是四川辣肠在拌肉的时候就会添加辣椒面和花椒面，讲究的就是要加入炒熟的辣椒麻椒碾成的粉，那样变香；第二点是最后干躁阶段，四川腊肠是挂在外干躁阴凉通风处当然风干而非蛋糕烘焙，一般风干15多天就可以吃了。

也可以在风干3-5天和，用做的果树枝干将肠熏一天，味儿更加浓郁。

四川辣肠因为是天然风干，因此表面看起来色调黑白红，加入辣椒的香肠味儿辛辣食物。四川辣肠都是生，吃时能将香肠蒸制或是煮熟，切成片以后就可以吃了，是极佳的下酒小菜。

风干肠哪儿的特产

哈尔滨市风干肠

哈尔滨市风干肠是为数不多的北方地区新中式香肠的典范，做为北方风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟，能够直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后进行当然风干，生吃口感挺有延展性，久嚼不油腻，美味可口。

香肠和腊肠有什么区别

香肠和腊肠区别为：猪肠衣不一样、工艺不同、口味不同。

一、猪肠衣不一样

1、香肠：香肠是把小动物肉搅碎成条形，再灌进猪或羊小猪肠衣制作而成的肉制品食品类。

2、腊肠： 是一种以肉类食品为主要原料，切绞切丁，配上辅材，灌进小动物猪肠衣经发醇、完善干制作而成的肉食品。

二、工艺不同

1、香肠：香肠是经过松柏枝烟薰加工工艺而制成。

2、腊肠： 腊肠是经过晾干、风干或烤制等工序而制成。

三、口味不同

1、香肠：香肠有独特的烟薰口味。

2、腊肠： 腊肠并没有有独特的烟薰口味，仅有香肠腊肉盐味。

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