龙头鱼是什么鱼（龙头鱼怎么做好吃）

网络小边分享：开海，梭蟹最多，龙头鱼也最多。当我还是个孩子的时候，街上最便宜的鱼是龙头鱼，我们的家乡叫青淀，因为福建有些地方叫水淀鱼。龙头鱼嘴很大，牙齿很多，看起来很凶猛，在海里很凶猛。事实上，龙头鱼的肉很美味，肉就像豆腐一样，很多朋友叫它们豆腐鱼。

爷爷不喜欢吃他的牙齿，所以他经常在家做。龙头鱼只有一根主刺或软骨。当我还是个孩子的时候，我觉得很麻烦。我咬了整块，直接吞下去，鱼刺也不吐。

当时大龙头鱼都是三四两一条，脖子白里透红，尾巴有点绿，看着就有食欲。一斤一两毛钱，便宜就便宜，但是味道不一样。

我们家做法简单，去肚子，切断洗净，切葱段。

开锅烧油，放葱炒香，倒入龙头鱼，倒入少许酱油，炖两三分钟，散入葱花，一点鸡精即可出锅。

还有一些精致的做法。在水龙头鱼段撒上盐和胡椒粉，搅拌腌制一段时间，用淀粉包裹水龙头鱼段，在油锅里炸，直到皮肤变黄。我们习惯在那里炸水龙头鱼蘸酱油，外面脆嫩，脆美味，味道很好。

还有一种做成龙头烤就贵了。龙头鱼太多，新鲜的卖不出去。渔民会将好的龙头鱼倒入海盐腌制脱水，然后轻轻一条地放在竹条做的垫子上，让海风和阳光脱水鱼。等到90%的干度收起来，就可以卖了。我估计30斤龙头鱼可以烤一斤左右。烤龙头用水洗，蒸5分钟就可以吃了，因为有点咸，主要用来做粥。

现在好的龙头鱼也贵了，顶级福建老家一斤12元，一般5-6元。渔洪便宜，码头一斤一块钱，卖不完喂鱼。

龙头鱼的选择比较简单，身上有红斑，姿势完整，比较新鲜。这种鱼容易变质，但海鲜摊老板把它的新鲜度控制得很好。