非常巨型龙趸石斑鱼

天然的龙趸受《水生野生动物保护实施条例》维护，除此之外天然的龙趸是广东保护区水生野生动物。

2014年，新加坡本地渔夫捕捉一条重约400多斤龙趸，接着以1.1万马来币（等同于rmb17556元）的价钱出售给一家餐厅中国人东主。虽然此鱼身型比较大，可是却之上价格来说，龙趸是一种比较贵重的鱼种。

龙趸是广州地区的叫法，它中文学位是巨石斑鱼，是石斑鱼中身型比较大的，分布在菲律宾和中国东海一带。暖水临海最底层珍贵鱼种，被东南亚国家尊为四大名鱼之首。

天然的龙趸鱼长期生存在海底环境里，偏少被污染，并以河虾喜食，是掠食型肉食性鱼类，重量一般在三四十斤之上，而人工培育的石斑鱼一般以1 ~ 5多斤为主。与众不同自然生态环境和生长习性，促使龙趸鱼肉质鲜嫩，美味可口，营养全面，变成高端酒席必不可少之美味。

天然的龙趸鱼多存于珊瑚当中随便出面，生长发育较为缓慢，身型超出60公分的龙趸鱼更加是早已在海里待了超出20年，灵气十足，非常难以捕获，只有极少数经验丰富的渔夫得势宝物才可以有时候捉到，即便在沿海城市都是少见食材。

旧时候，龙趸鱼在福建省、广东等区域是过年或过节才可以品尝到的佳品，这都仅限于较为宽裕的家中。即便是在物质生活充足的当下，大条现开的龙趸依旧是可遇不可求的佳品，吃龙趸已成为了广东省、福建地区的一种最高接待客人优待。

龙趸因为极大，肉粗皮硬，要学烹制才可以，要不然吃着皮咬不出，肉粗而无味，彻底消耗了那美味珍馐。它皮很厚实，是胶原最可观的一部分，倘若大龙趸的外皮，一块至少足5厘米厚，宛如晶莹剔透半果冻状胶质，滑溜溜的香，夹起还会继续自身略微晃动。

但是龙趸皮不因细滑见优，而爽韧制胜，故烹调时要注重熟度，过于会出现不光滑的感觉，烹饪适当则成人间美味。最好使用高汤汆煮，在吊出龙趸鱼独有鲜香味的同时还不会因为太过烹制而令鱼类过柴，影响口感。

如果嫌鲜吃胶质过重，还可以将它晾干之后再重新浸发，口味烟韧筋道，而且还会有股甘清香。之前的广东省有道在线经典菜，称为“天山鲍脯”，以龙趸皮口、禾麻鲍烹制成的，听说千味一绝。

现阶段，市场上所卖的「龙趸肉」，大部分是速冻的冷冻牛肉。饭店付款后若适度解除冻结，用于清蒸的，味道非常好。

鱼腩是龙趸更为细嫩的位置，大部分一条龙趸上菜，龙趸腩是第一时间遭受重点攻击对象。倘若将它放进事前熬好的高汤里焯烫一下，那就更加美味了，料汁顺滑口感加上可口筋道的鱼类令人垂涎欲滴，即便滚热，吸得冷气撮着牙也需要不断的往嘴里塞放。泣不成声、灰头土脸的吃了一碗，抿着由于沾到很多胶原略微发粘的嘴唇，瞬间感觉人生道路圆满了。

龙趸“五宝”

针对杰出老餮而言，实际上龙趸肉只不过是未肯，真的会吃的，是龙趸自己身上的“五天帝位”。中国香港杰出食家唯灵曾经说过，龙趸越高越好吃，过50斤的最佳。大龙趸身体上有五宝，一是颈骨，二是扣，三是肠，四是翅，五是下颌。之前大酒楼一贴各种大小龙趸的水牌时，马上就会有杰出食家第一时间来命人下订。

自然，最好喝可算龙趸扣、龙趸肠和龙趸颈骨。要记住，龙趸头为下的第三节到第五节颈骨，脊髓香嫩，也有滋养的用途，是许多香港富商都是会指定养生食材，听说有养精益生产气的功效。

龙趸肠脆嫩出众，还有丰富多彩胶质，油爆熬汤都别有一番风味，与龙趸皮合称孖宝。之前在旧式海味干货铺还有时候能见到有干货知识售卖。但是因为缺乏大师傅晒制，龙趸肠早已近乎灭绝失传已久。

龙趸扣，它其实是龙趸的胃里，十分脆嫩，还有丰富多彩胶质，特别是在对于身体有益处，油爆比较适合下酒菜。对于干鲍鱼和龙趸下颌，因为龙趸本来就是厚肉鱼，因此干鲍鱼和下巴全是很厚的连皮带肉，富胶质，脂肪率又轻，细滑爽口之外，还一次性可以吃到三重口味，堪称一流。