酵母发面发不出下去是什么原因 为何酵母发面没发不出下去

众所周知，发面是十分重要的一个环节，也是最基础的一个步骤，好多人做点心都会提前发面。发面方法有很多，酵母发面就是最常用的一种方法，那样酵母发面为何发不出起来呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

酵母发面如何发不起

1、酵母选错类型了

酵母有耐糖分高的，适宜用糖量较高的面包、蛋糕等小点心；而耐少糖的，应该用糖份比较少的面点，如小笼包、馍馍、花卷馒头等。

2、酵母无效或失去活性造成面发不起来

酵母打开之后应当柔光灯防水真空保存。用夹子夹好，放冰箱冷藏储存还可以。最好使用5g/10g/15g这类小袋装酵母，以免因为一时花不完储存不当所造成的面发不起来。

3、酵母使用量不够

建议按照配方和包装袋子里的酵母比例计算应用。

4、酵母在混合时被热水烫死，造成酵母无效

酵母还分为即发性和非即精神性二种。后面一种需要先将酵母与温开水混合均匀，放进面中。假如水温过烫，可能造成酵母被烫死无效，提议水温不得超过35度，手触碰觉得温馨就可以。

5、室内温度过低，酵母没有发下去

一次发酵在28度，环境湿度75%，状况是二倍大，用手沾上面粉，在面团上戳洞，洞边不收缩或略回缩，面团未坍塌，表明发酵好啦。二次发酵在38度以上，适当85%。假如室内温度不足，可以尝试放到电烤箱等封闭空间里发酵，电烤箱并没有发酵功能性的，下一层装一盆开水，面团放在上面，运用开水的蒸汽来协助发酵。还记得开水凉了要及时更换。

酵母发面需放白砂糖吗

能放，还可以没放，关键看个人喜好。

酵母的成长需要食材，而白砂糖是它最好是的食物了，因此在发面的时候我们习惯在面团里加入一些白糖，来推动酵母的发酵。但在量问题上需要注意还，少许的白糖能够激发酵母活性，使发面速度很快，会使得蒸好的馒头更好吃，提升甘甜度。假如糖放多了，就会适得其反，抑止酵母的发酵了。

酵母粉对水温是有一定的要求的，温度低或是太高，可能会影响酵母生长。融解酵母粉水温最好在20-30度以上，水温过过高杀掉酵母，使面团发酵不起；而水温太低，往往会抑止酵母发酵速度，使发酵时间变长。

酵母发面的基本原理

发面的原理是这种，面团在生物的影响下或在化学物质影响下造成汽体，使面团的水面筋中获得蜂窝状的汽泡进而加大了面团体积，这一过程，就是我们说的发面。

因此在发面的过程中需要添加让面团中获得气体媒体，例如酵母，或是苏打或是发酵粉，这种生物和化学方法的造成气体化学物质。自然，在其中比较健康都是最科学的便是酵母了，应用酵母菌的生长的生长过程造成汽体给面团中产生气泡。可是酵母也要了解使用的方法和使用量，另外就是题目中讲到的糖，糖是酵母菌十分喜欢吃的食物，会加速酵母菌的生长速率，因此放糖，不会造成发面不成功。

酵母发面需要注意什么

1、酵母占比

面粉和酵母的比例是100:1,100g面粉加1g酵母，500g面粉加5g酵母，能够随季节调整，夏天能够少放0.5-1g，冬天能够多放点0.5-1g。

2、白砂糖比例

诗诺酵母有许多种，有耐糖分高酵母，一般制作面包应用；另外就是一般的酵母，做发面小笼包、馍馍、饼等应用。这就要看你放是多少糖，一般做馒头的话，一斤面放15g就行了，不用放太多，放太多酵母就不能用了。

3、酵母的使用寿命

酵母应用的时候要注意使用寿命，过期酵母也很难再发酵；另外就是拆卸产品的包装的酵母要尽早消耗掉，酵母接触空气时间长了还会无效。

4、水温

接下来就是水温也非常重要，做馒头的话应用不得超过37多度温开水，温开水可以促进酵母的发酵。