全麦面粉发酵一晚上行吗 全麦面粉能不能过夜发酵
众所周知，面粉的种类有很多，全麦面粉就是其中一个比较常见的一种面粉，它能做各种各样的美食特色小吃，大部分人都会用全麦面粉蒸馒头吃。全麦面粉的发酵是有一定有讲究，那样全麦面粉发酵多久呢？下面就让我们实际来了解一下吧！
全麦面粉要发酵多久
全麦面粉能够用温暖发酵和冷冻发酵两种形式，温馨发酵大约2小时就能发得非常好了，比如放进阳台或温锅里。冷冻发酵8-10小时最好，放到冷藏室里，一般前一晚临睡前揉面，第二天早晨恰好发起来。
全麦面粉发酵的话一定要留意加水量，水一定要少，加太多就变成了汤了（或是需要准备两个鸡蛋，添加生鸡蛋就可以不用放水了）然后一边加了情况下，要一边揉捏，揉捏至面团。等结团了放入盆中盖上保鲜膜，放到暖和处发酵。
发酵足够的时间，夏季一个小时左右，冬季2个到3小时，可以直接看发酵至2倍大，打开面团呈蜂巢状，那便是发酵好啦。
全麦面粉发酵得加面粉吗
不用一般面粉的情形下，全麦面粉是很难发酵。
全方位面粉也是属于粗粮面的范围，它跟粗粮面有共同的特点，便是加发酵粉之后难以发酵的下去，由于面粉蛋白质成分过少，其实就是筋性低，好的面团里面没有丰富多样的筋脉来包囊发酵过程中产生的汽体，因此，单独用全麦面粉发酵的效果的不是很明显。
怎样发酵全麦面粉
若想全麦面粉发酵下去需要加入中筋或高筋面粉，这类混和面团的发酵时长与普通面团的发酵时长类似，就现在南方地区大白天二十度左右的温度下，如果将洗脸盆放在阳光下，一斤面粉好的面团不到一个小时就可以完成发酵实际效果。由于发酵时长和温度，环境湿度也有发面引子都是有有直接关系，因此面团发酵并没有具体时间，或是观查面团的变化和情况更有保障。
全麦面粉发酵的具体步骤
全麦面粉便是带麸皮的小麦面粉，生吃口感差，可以选择一半全麦面粉，一半富强粉，适应之后再补加吧！
1、500克全麦面粉，500克富强粉，酵母菌10克，糖少量拌在一起；
2、水500克，分批渐渐地添加面粉中，持续拌和，当都成为了絮状物，并没有粉剂的时候就可以了，搓成光洁面团；
3、夏天一钟头，其他季节要隔热保温在30-40度，1-2钟头就行了。气温低了发酵效果不佳。
4、搓成馍馍，醒三十分钟能够隔水蒸了。
