糯米发酵接着是醋或是酒-这儿给大家科普一下!
众所周知，粮食作物的种类有很多，糯米就是其中一个比较常见的一种米，它能做各种各样的美食特色小吃，也可以用来发酵等，具备非常不错的营养价值。那样糯米发酵之后是醋或是酒呢？下面就让我们实际来了解一下吧！
糯米发酵之后是醋或是酒
糯米发酵后究竟是醋或是酒这是相互关系，糯米发酵时，糯米只是一种板材，主要看你要发酵成醋或是酒了，如果想发酵成酒酿，那样就可以按照酒酿的工艺流程做，添加米酒窑曲，就能造成美味可口的酒酿，相同的，要是在调味料小作坊里，通过用糯米还可以酿造白醋，这时候就要依照白醋的生产工艺去操作，通过发酵后，就得到了调味料白醋。
民俗有一种说法糯米制酒不成功变味了，最经典一句唱词源于川剧折子戏《邱旺告贫》中:祝贺你了，十缸酒变为九缸醋。其实只是一种艺术生产加工，真正意义上的酿制环节中，制酒便是制酒，酿醋便是酿醋，仅仅制作中技术性差别导致一些口味上的差别罢了。
糯米发酵多久可以成酒
大概24-36个小时左右
糯米发酵一般指的是加酒曲发酵，这也是技术性已经有千年的历史。糯米发酵后最先换来的是酒，我们一般称作江米酒或酒酿，这一“酒”并有别于真正意义上酒，由于它的酒精成分大约只有1%-3%上下，清甜味更足于酒精味。
大家在设计酒酿时，应当向放凉的糯米饭里加入适量酒曲，酒曲是残糖菌及酵母菌中药制剂,含有的微生物菌种主要包括根霉菌、毛霉菌及少量酵母。在发酵环节中，酒曲里的残糖菌将糯米中的淀粉转化成葡萄糖水，然后由酵母将葡萄糖转化并产生了“酒精”。
对于做酒酿而言，当糯米饭中已经出现了汁液，甜味和酒精味时，表明酒酿早已发酵进行，时节不一样，发酵时间也不一样，全部发酵全过程大概24-36个小时左右。
糯米发酵多久可以成醋
一般需要发酵一个多月。
糯米醋是在酒酿发酵后兑上数倍的冷水，使其全自动发酵月余后得到的。其实并不难发觉，大家在设计酒酿时如果处理不当或发酵的时间过长酒酿就都出现了怪味，那就说明糯米加酒曲最终可以获得糯米醋，仅仅加水多与少，发酵过程的温度怎样掌控，大家居家生活搞不懂一些细节。而且糯米醋的发酵时间太长，还需要沉淀等工序，因此居家生活是难以完成的。
糯米酒与糯米醋的制做
1.糯米酒的制作
（1）将糯米用清水浸泡，侵泡好一点的糯米沥干水分，上饭锅煮熟捞起来放进容器里，当糯米温度30度以上添加诗诺甜酒曲，凉开水，拌匀，糯米正中间拿勺子压出来一个圆洞。（2）盖上保鲜膜，大概3多天嗅到香醇就可以食用了。
2.糯米醋的制做
（1）将糯米用清水浸泡，侵泡好一点的糯米沥干水分，上饭锅煮熟捞起来，用冷水冲洗减温（让米粒收拢有益于微生物繁殖），当温度30度以上添加酒曲，使淀粉糖化酵成酒醅，增加更多的酒精。（2）再次发酵，酒体逐渐变味时，能够加入少量凉开水，大概30多天怪味完善后就可以。
