为何面团揉不出手套膜 和面揉不出手套膜是怎么回事

众所周知，好多人做点心时都会开展和面，和面是非常重要的一步，会有很多注重与技巧，好多人做面包的情况下都要将面团揉出手套膜，那样为什么有的人和面揉不出膜呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

为何面团揉不出手套膜

1、使用的低筋面粉

用高筋面粉才可以揉出膜。面粉本身就是一个危害面团出膜的关键因素，制作面包自然最好是选择高筋面粉（蛋白含量＞13%），而且不同的品牌，筋性也有差别，购买面粉时需注意，并且面粉最好买新鲜，摆放太久的面粉，开展也会降低。

2、调料难题

揉面并没有使用任何调料。揉面时根据秘方添加生鸡蛋或是食用盐，既能丰富多彩口味，又能增加面粉的筋性，让出膜比较容易。

3、水分含量和含油率有问题

成分的水分含量对出膜有很大影响，一般只做面包的面团环境湿度在60%~70%中间，很容易出膜，这种状态下的面团有一些沾手，可是面团可以拿得起来，假如环境湿度稍微提升，就比较容易出膜，但缺点是无法实际操作，会非常沾手。（由于面粉吸水能力不一样，水分含量也是一个不确定的因素，因此，在实际揉面时，要预留10%水，根据情况调整。）

含油率是指无盐黄油、鲜奶油等添加，植物油脂会让面团出膜有所影响，按照原来的药方，剩余油降低或是太多，可能会影响出膜。

4、拌和幅度过小

一般，拌和幅度越多，水面筋产生越来越快，这便是揉面必须面包机的主要原因，假如是手工揉面，自然也幅度更大更非常容易出膜。

哪些面粉能够揉出手套膜

一般建议使用高筋面粉。

国家标准中，面粉按湿面筋成分分成：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，制作面包等蛋糕烘焙产品一般用高筋面粉，做可颂面包产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋面粉或是低筋面粉不太适合蛋糕烘焙产品。

面粉的筋性高低在于面粉中-S-H-转换成 -S-S-键总数，次数越多，面粉筋度越高，面团弹力越多，延展性相对来说好。

因此归根究底，面粉筋度的高低是其本身的基因决定的，目前美国高筋麦子（DNS、NS等）打磨的面粉质量不错，非常适合做高档烘焙产品。

我之前有效中筋面粉做了吐司面包，得出结论：中筋面粉一样可以拖出“手套膜”，可是面团韧性比不上高筋面粉，因此制作出来的吐司面包跳涨就很小。

面团揉出手套膜要揉多长时间

一般需要二十分钟左右。

面包的尤其是蓬松柔软，想要做出好吃的面包，必须要把面团揉出手套膜，实际上揉手套膜也是有方法的，便是面团在加无盐黄油揉成团之后，先往盆中醒面半小时。然后放在案板上，不断揉捏，像搓衣服一样那样推拉门揉捏，大概需要20分钟左右便会出膜啦。

面团如何揉出手套膜

如果使用压面机就很简单了，方法如下：

1、除开无盐黄油，一般把面粉、糖、盐等配料都要先放入压面机，电动式拌和。也用手拌和，能够掌握水量的是多少。

2、挑选揉面挡位，逐渐揉面，一般15分钟就行了。

3、这个时候的面团已经成半拓展情况，添加无盐黄油，能把无盐黄油放进面团中间去，包裹住。再次和面半小时。

4、这时候可以看一下面团能否涂膜，假如实际效果还不是太好，还可以继续一段时间。