炸油饼用高筋面粉还是低筋粉好 炸油饼用什么面粉好

众所周知，油饼是比较常见的一种面点，它的口感香脆可口，口感不错酥太脆，吃起来很非常好，备受人们喜爱，许多人都是会在家里炸油饼吃。那样炸油饼要用高筋面粉或是低筋粉呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

炸油饼用高筋面粉还是低筋粉好

一般建议使用中筋面粉。

醒面油饼归属于传统式的中式餐食，一般新中式餐食会用中筋面粉，低筋粉筋性低，非常容易破裂，兜不住包馅，高筋面粉筋性强，炸出来口味较硬，因此，炸油饼最好是选择中筋面粉。

在与面以前记住一点，制作油条、油饼等油炸食品，一般面团不宜偏硬，较软、略微沾手状态最好是，这样吃起来更绵软、松脆，若是在整形时沾手，能够手里涂油来去胶。

炸油饼用什么油温

油烧一段时间后，能够揪一小块面团放进油锅里，下锅立刻浮上来，就可以去炸掉。

炸油饼的时候可以是两个人一起相互配合，一个负责炸和捞，一个负责放，能够3个或者多个一起炸，正中间一定要记得翻过来。

油饼，小笼包，小馄饨，芝麻球，这个是我比较常见的早餐主食，最喜欢的就是将炸好的油饼放到刚磨出来的豆桨里边，略微等上一会儿，让豆桨所有渗入到油饼里边，吃着非常的好吃。

吃油饼喜爱配些小咸菜，还可以放点酱豆腐，自然油饼在我们这里不单单是早饭，我们这边过春节每家每户一定要炸油饼吃的东西。

油饼的处理方式

常用食物：标准粉500克 食用小苏打4克 盐10克 冷水325克

制作过程：

1. 把500克标准粉放入盆里，添加盐和小苏打翻拌，随后分批倒进冷水。

2. 边倒河边用筷子拌和，然后用手把面粉和淀粉合成一个柔软面团，只需揉匀就可以了，让小苏达充足总和面团结合，不会像揉馒头一样揉的那样上力，这一面团会比较柔软。

3. 保鲜膜把盆封住，常温下醒一个晚上，那样面团会充足伸展。

4.早上把面团取出，放在案板上，再撒上少量面粉，或者石板上抹上一层油，把面团缓缓的伸开，拉成一个条形，拿手按扁，擀平摊成饼的样子，用刀割几刀。

5. 热锅热油，油多一些，等温度七成热时，放入切成小块的油饼，等一面定形，用筷子滚动一下，假如锅小一次只下一个炸，等油饼煎至两面金黄松脆时，捞起来控油补水。

炸油饼技巧

1.如果要作出酥脆口味，油饼最好是用标准粉，其实就是中筋面粉。

2.揉面时只要小苏打和面粉揉匀就可以，无需太久费力去揉。

3.醒发时长一定要足够长，那也是老师傅传承下来的工作经验。

4.炸油饼的温度不能太低，非常容易去油，温度六七成热最好是，用筷子勤滚动，避免炸胡，只需两面金黄就可以吃了。

5.这一油饼是咸口的，假如喜欢甜的，能把盐换为白砂糖。

6.炸好的油饼要单独放凉，随后封袋，不必炸熟立即封袋，非常容易潮湿。