带鱼为何一炸就裂了 炸带鱼总是碎一锅该怎么办

众所周知，带鱼是比较常见的一种特色美食，它富含蛋白质、维生素以及矿物质等，吃着鲜美爽口，营养高，备受人们喜爱，大部分人都会在家里炸带鱼吃。有的人炸得带鱼总会碎裂，那样炸带鱼怎么会碎呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

带鱼为何一炸就裂了

1、带鱼水份过重

2、油温不足

3、太早翻过来

4、一锅炸里边过多

炸带鱼是许多人比较喜欢吃带鱼的一种做法，作法也非常简单，把带鱼整理之后，略微腌渍进味，可干炸还可以裹糊后如果烹制，炸好的带鱼，外型色泽诱人，通道口感酥脆鲜美，味道鲜香爽口。与其他美食做法一样，想要将炸带鱼搞好，特别是在炸成的带鱼不碎，也是要一些技巧的。

怎么炸带鱼不容易碎

1、炸带鱼前裹粉是维持鱼类详细的方法之一。

2、这一点也非常重要，那便是带鱼一定要新鲜的带鱼，炸出来才不至于碎，新鲜带鱼的要求:鱼身均匀且圆润、详细、结实、硬不软趴；表层深灰色或是灰白，光滑细腻，银脂（鱼鳞片，含有不饱和脂肪，大豆卵磷脂，营养价值极高）维持详细，掉落很少，不变黄，假如变黄就证明氧化了不新鲜了；鱼眼镜头突起黑白不分的新鲜，相反凹陷并且好像有一层白雾罩着一般不新鲜；鱼身不软趴，鱼皮不碎是指新鲜的；闻着并没有发出臭味的臭味。

3、炸带鱼前必须把带鱼提早腌制一下，腌制好的带鱼一定要沥干水分再拍粉烹制，拍粉后应展现干松状态最好是，那样粉，鱼充足迎合，入锅后不容易取关，也就不易会裂了。入锅前应把多余的粉剂抖落，以防封闭漆。

4、剩余油要宽，由于鱼下入后，油温会瞬间减少，剩余油假如多，就可以有效地保持下去油持续高温，鱼下入后就能迅速地定形，可能就保持下去了鱼型详细不碎。

5、油温不能太低，五六成热的时候放进鱼炸最好是，太低的话，鱼不可以迅速定形，加上着急拌和，不碎才怪呢，并且烹制时间变长，鱼类会又干又厚口感不好。

6、火不宜过大，很容易把鱼外边炸焦，里面还没熟，火也不可以过小，放入鱼时，油温降低，鱼不可以迅速定形，且烹制时间变长，因此文火为最合适。

7、炸好的带鱼要进行二次再炸，高油温可以使带鱼迅速吐油，吃着清爽不油腻并且也会更加松脆，因此第一遍炸时只需把握之上几个要点把带鱼炸至金黄定形炸好就可以捞起来。

炸带鱼技巧

1、鱼

带鱼不论是冷冻的或是冷藏的，跟炸得情况下碎不碎没事儿，因为那只会影响到带鱼的口感和新鲜度，若想带鱼不容易碎，首先要保证它不沾锅，做了带鱼的人都知道，带鱼的肉是一条一条的，假如一块黏锅了，基本上这一条带鱼便会四分五裂了，因此在炸的时候一般就是我使用生鸡蛋，自然有效淀粉的，但我一般用生鸡蛋，由于淀粉的残余会让整个油底壳较为黑，腌过的带鱼，假如裹上一层蛋液也不会出现这种情况了，蛋液不仅会使刀鱼不粘锅，也会把带鱼包裹起来，把带鱼包里边，碎的概率会大大的降低。

2、锅

有些时候并不是我们煮鱼问题，和锅有很大关系，无论什么只需往里一放便会黏锅，这种情况便是锅没养好了，大家不聊如何养锅，处理的方法就是油温可以了之后放进一个鸡蛋开展煸炒，假如黏锅也无所谓了，鸡蛋熟了之后不能把鸡蛋所有清出来，无需刷锅，也就是常说的滑一个鸡蛋，这样大家然后放带鱼炸的时候就不会黏锅了，也就不会存在碎问题了。

3、火候

火候这种情况一般人关心的会比前二点少，主要原因是火候不太好把握，防止黏锅的办法比较有效的一个方法是什么热锅凉油，先烧凉锅，然后添加冷油，油烧之后转为文火，再倒入带鱼时就不易裂了，只要轻轻摇晃锅就行了，人力协助一下。

炸带鱼有什么讲究

选鱼

关键在于选鱼，大家在市场中可以购买到的带鱼基本上都是冷冻的；比较新鲜的带鱼因为鱼肉质地比较紧密适宜干炸；不是很新鲜的带鱼就不建议干炸，最好是裹一些面浆之后再进行烹制。

带鱼从外表根据人眼就能区别是不是新鲜，最先观查带鱼鱼身表面，假如是新鲜的带鱼，其鱼身一层很有光银膜，油光锃亮；不新鲜的带鱼自己身上的银膜会掉落许多，鱼肉质地淡黄，这类带鱼一般都不新鲜。实际上要看带鱼的鱼皮是否齐全，带鱼的鱼皮内脏器官非常容易腐烂变质，破肚刮破的带鱼，便是时间长了不新鲜的。

油温和火候

油温和火候是烹制带鱼不碎的关键所在。不论是干炸或是裹面浆炸，只有掌握好油温和火候才算是制做炸带鱼成功的关键。

1、油温，在带鱼下锅以前，要确保油温足够高，要确保油温在六七成热（约190度以上），此刻放进油里的鱼段不容易下移；油温低就会出现鱼片粘到火锅锅底；

2、火候，在油温做到温度后，要一把火变为中火；这时候火不必过旺，假如火太旺，油温会持续升高，鱼会炸得太干燥，迅速变糊了。