发面时酵母加水里好或是方面里好 发面酵母怎么放比较合适

众所周知，许多人在家做点心时，都会提前发面。发面是最重要的一个步骤，也是很关键的一个环节，会直接影响到面点的味道和口感。发面方法有很多，有的人会先把酵母放温水里融化再和面，有的人会直接把酵母放面粉上用温水和面。那样发面酵母放温水里好或是放面粉里比较好？下面就让我们实际来了解一下吧！

发面时酵母加水里好或是方面里好

发面时酵母放面粉中或者放温水中和面，这二种方式都可以的。可是，为了保证发面成功概率、让酵母全面地发醇、而且减少发面的时间也，最好是选择后面一种，其实就是提前把酵母溶解在温水里。

凭经验，真就也要分情况看：

温度高，酵母放置在面粉中

1、室内温度在25~30度以上，能直接加进面粉中。

但是要注意：酵母切记不能与糖、盐触碰（会严重影响酵母活力）

2、常温在30度左右，酵母能直接加进面粉中，但建议：用凉水和面。

缘故：室内温度超出30℃，很容易让酵母过多发醇，使面糊变味。

加上手和面/厨师机揉面也很容易让面糊温度进一步上升，因而高温天气时，还记得，凉水和面！

温度低，酵母先放入温水中融解，再和面

1、室内温度在25度下，酵母活性不太高，发醇主题活动迟缓。因而放进温水中，先激起酵母活力，也可以帮助发面。

但是要注意：温水水温在35度左右为宜（无非就是和手指温度类似），水的温度最好不要超过40度，以防将酵母烫死。

2、常温在20度下，不但要先放入温水融解。发面时，还建议使用面包发酵箱、或是放进笼屉中协助发醇。

笼屉发醇要这样做：锅里烧开水，无需煮沸，有蒸气出现就行了。面糊放入碗中，盖上保鲜膜，放进锅里，运用蒸气发醇。

发面酵母放面粉中合放温水里的差别

酵母放面粉中

大家在和面时，假如酵母就放在面粉中，那就需要把酵母和面粉拌匀，再换温水一点点的添加搅成絮状物，然后再进行和面。

酵母放入面粉里，和面的时候需要揉的更具体，使酵母和面粉搅拌均匀，才能让面醒的更强。

酵母放温水中

和面时，如果将酵母先放在温水中溶化，再倒入面粉里搅成絮状物和面，可让酵母和面粉混和均匀，酵母菌比较容易分布于面粉的各个角落，使发面效果明显、迅速、均匀。

汇总：

这二者我更倾向于后面一种，这就是我做点心至今的习惯性。酵母粉一般在30-35多度温水下能够完全发醇，换句话说温水的温度比我每人必备的温度低一点点，用手摸或是热的并且不发烫才是最合适的。所以我认为首先用温水溶化酵母，能最大限度地发挥酵母效果，使酵母发醇更加全面，才能让制作出来的面点超出预期。

不起作用什么样的方法，都会进行充足和面，使酵母联合分布，才能让酵母充分发挥。如果和面不细致，可能会致使发面不够充分，煮制的一个过程一部分面糊非常容易收缩，或因发醇不好不容易成硬面。因此两种方式和面也是非常关键的，那样揉出去面团才能光洁、筋道，发面实际效果才能好，制作出来的面点才能暄软爽口。

发面可发到何种程度才能够

面粉发酵水平恰好

摸上去：用手沾面粉戳面糊，待手指头拔出来后，凹处稍微收缩。

看上去：拿刀割开，截面呈均匀蜂窝状眼状

面粉发酵过多

摸上去：用手沾面粉戳面糊，待手指头拔出来后，从凹痕逐渐快速坍塌。

看上去：拿刀割开，截面孔眼尺寸不均匀，有时会有比较大空孔眼。

闻着：有一股怪味。

面粉发酵不够

摸上去：用手沾面粉戳面糊，待手指头拔出来后，凹处迅速恢复正常。

看上去：拿刀割开，孔眼细微，构造紧致。

发面需要注意什么

1、每500克面粉可放置酵母2-3克，能够根据季节的差异适当调整，一般来说夏天温度高能少放些，冬季气温低可以适当增加酵母的使用量，来减少发酵时长。

2、酵母粉在三十度左右的活力是最佳的，温度过高或者过低针对酵母活性而言都是会产生影响的，所以不管用什么样的和面方法，也要注意用水的温度，面合好后发酵时周围环境的温度。