蚝油是啥

蚝油是广东省常见的传统鲜味调味品，都是调味汁类较大宗产品之一，它是以蚝为主要原料，经煮开取汁萃取，加辅材制作而成。蚝油味道鲜美、蚝香味十足，粘稠适当，营养高，亦是配置蚝油鲜菇牛羊肉、蚝油蔬菜、蚝油汤粉等经典粤菜的重要调料。蚝油的应用也极为方便，调味范畴十分广泛，但凡咸食均可用蚝油调味。

蚝油含磷量，可提高记忆力，延迟神经功能衰落。还含有丰富的微量元素和多种微量元素，能够用于补充各种各样碳水化合物及微量元素。此外，蚝油中加入了多种营养元素，可以起到降低胆固醇，减缓衰老的功效。

很多人都以为蚝油是油脂一种，实际上蚝油跟生抽一样不是植物油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤萃取后即是蚝油。它是一种营养全面、味道鲜美的调味调料。蚝油作法程序流程多种多样，最主要的步骤是自来水将鲜蚝煮到理想化粘度，此步骤亦是最花费时间程序，作出高质量的蚝油应含有蚝的鲜味。蚝油一般加上鸡精，另有效平菇（平菇的一种）制造出来的素餐蚝油。

蚝油的应用极为方便，调味范畴十分广泛，但凡咸食均可用蚝油调味。如炒面、凉拌菜、煮牛肉、炖鱼、熬汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油牛羊肉、蚝油鸭翅、蚝油鸡腿、蚝油平菇、蚝油乳鸽、蚝油水豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片等。又如谭家菜蚝油鲍脯，广西省特色美食蚝油柚皮鸭等，各有特色。蚝油适用炒、烩、烧等几种烹饪手法。