淮扬菜的特点

淮扬菜的特点是:口感清新平和，咸甜适中，南北皆宜；选材严谨，因材施艺；制作精细，风格优雅；刀工精细。淮扬菜是中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安。菜系充满淮扬特色。淮扬菜的名菜有炖蟹粉狮头、煮干丝、三套鸭、软袋长鱼、水晶肉、松鼠桂鱼、梁溪脆鳗等。

淮扬菜非常讲究刀工，刀工精细，尤其是瓜雕；菜肴形状精致，口感醇厚；在烹饪中，我们善用温度，注重火功。我们擅长炖、炖、炖、蒸、蒸、炒；原料以水产品为主，注重新鲜度，口感平和，清新略带甜味。

经典菜品

炖蟹粉狮子头

原料:猪肋肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉切成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克混合，制成6个大肉圆，剩下的蟹粉粘在肉圆上，放在汤里，蒸50分钟，使肉圆中的油溢出。二、用热油锅将切好的青菜心炒至翠绿色。取一个砂锅，锅底放一块熟肉皮(皮朝上)，倒入炒好的青菜心，然后加入蒸好的狮子头和蒸好的汤，用青菜叶盖上，盖上锅盖，用火煮沸，用小火炖20分钟。吃的时候去掉青菜叶，放味精，连砂锅都放在桌子上。

特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜美，肥嫩异常。