米皮和凉皮的差别

米皮和凉皮宽度不一样，凉皮一般1.5-2cm宽度，而米皮总宽0.5cm前后，米皮比凉皮要细一些。其次制做原料不一样，凉皮一般是用全麦面粉做成，而米皮要用籼稻和檽米做成。凉皮始于陕西关中地区的汉族人特色美食，是凉皮、擀面皮、米皮、酿皮的统称。

米皮以米关键原料，通过一系列的蒸制生产加工，做成的一种美食。米皮种类很多，有陕西省西安秦镇米皮，秦镇米皮有悠久的历史，鲜明特点是“筋、软、薄、细”。也有汉中市凉皮、汉中市热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安市擀面皮等。在其中“徽县米皮、武都米皮”比较与众不同。

凉皮和米皮一样，做法不一样，用材不一样，商品也有所不同。凉皮分为了快热米（面）皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣，酸酸甜甜，麻辣等多种口味。凉皮有悠久的历史，听说来源于秦始皇时期，至今已有几千年历史时间。凉皮惊现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，就是说筋道，有嚼劲；“薄”，就是说蒸得薄； “细”，就是说切才细； “穰”，就是说绵软。

凉皮能够凉吃，还可以热吃。最出名的麻汁凉皮。这是一种典型的传统式食用方法。其做法较简单，把小麦面粉调成糊状，摆入特制金属材料凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精一般地面铺装在箩底，再放入沸水锅中蒸制完善。吃的时候，将面皮切成半厘米宽条，一般加辅材为黄瓜丝，加入盐、醋、酱、花生酱、油辣子等就可以。