腊八蒜如何腌制才可以又脆又绿

1、最好是选择紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，更加容易泡开变色。2、选择以米醋泡制，更加容易产生颜色碧绿的腊八蒜。3、用干净全无油没有水的密封瓶贮存，陶罐一定要密封性，不然容易生毛。腌制好之后放到10度至15度的环境里。

腊八蒜的处理方式

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、采用一整洁陶器或玻璃瓶，做为泡腊八蒜的容器；

2、选定紫头蒜，削皮清洗，晾晒，放进陶器或玻璃瓶，中一定不要有机油，倒进米醋直至恰好未过蒜头才行，盖上盖，将其置于10度-15度最好能够多晒太阳条件下，泡制10多天蒜呈绿色就可以，并挪到阴凉的地方贮藏，随用随时使用。

此泡蒜超过腊月初八那一天泡制，因这季节泡温度很合适，故名腊八蒜。冬季长期吃些腊八蒜，对人的身体是很有帮助的，既除菌，还祛毒。制成品蒜呈绿色，味儿香辣齐全，十分爽口。就饺子吃更加是光彩夺目。

常见问题

1、大蒜瓣剥之后一定不要洗，不然腌制环节中非常容易发霉霉变；

2、腌制腊八蒜最好是选择正宗的酿制米醋，颜色口味淡，那样腌制出的腊八蒜颜色翠绿色，怪味适度，尽量不要用老陈醋、熏醋等颜色重醋；

3、腌制腊八蒜时，适当加少许老冰糖盐，能让腊八蒜口味更加柔和与醇正。

4、切掉蒜的底部，能让醋更有效地进到蒜的内部结构，加快蒜头绿变。食用醋的液位要淹没大蒜瓣，但也不可倒进太多，需要和瓶塞有一定距离，以避免外溢。