膨松剂是啥东西

膨松剂指食品生产加工中加入于生产制造焙烤食品的主要成分小麦面粉中，并在生产过程中受分解反应，造成汽体，使面坯启发，生成高密度多孔结构机构，从而使得产品具备蓬松、绵软或酥脆一类化学物质。膨松剂一般用于点心、曲奇饼干、面包、馍馍和以小麦面粉为主体的焙烤食品制作中，使之吸水膨胀和结构松散。

膨松剂的种类

膨松剂可以分为无机膨松剂、有机化学膨松剂和生物膨松剂三大类。

1、有机化学膨松剂：如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母菌等。

2、无机膨松剂：又被称为有机化学膨松剂，包含偏碱膨松剂如碳酸氢纳（钾）、硝酸钾、活性碳酸钙等，酸碱性膨松剂如硫酸铝钾、硫酸铝铵、乳酸钙片和酒石酸氢钾等，及其复合型膨松剂。

3、生物膨松剂：用各种形状存有的品质优良的酵母菌。在自然界普遍存在，应用有悠久的历史、无有害物质、塑造便捷、便宜容易得到、应用特点好。

膨松剂的作用是什么

膨松剂主要运用于焙烤食品生产，如碳酸氢纳添加食品中，经烤制加温产生二氧化碳，在食品内部形成匀称、致密孔性机构，体积增大，使面包、蛋糕等食品绵软有弹性，使曲奇饼干疏松，味道好。