什么叫乳脂奶油

乳脂奶油是指动物奶油，首先从纯天然鲜牛奶中获取，没有任何色素和机械增稠剂。乳脂奶油可用于制作鲜奶蛋糕、冰激凌、千层蛋糕、芝士蛋糕等，假如做面包的情况下加一些，也会使吐司面包更为绵软。动物奶油水分含量多、植物油脂少、易化，制做裱花蛋糕后样子不容易维持，常温下储存的时长较长会变软变型，所以需要在0℃到5℃中间冷藏。

乳脂奶油是植物奶油吗

并不是，乳脂奶油是动物奶油。植物奶油则被称为植物奶油，这类鲜奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是以纯天然鲜牛奶中提取出来的，不含任何的色素和添加剂；植物奶油则以植物性脂肪和大豆蛋白为主要成分，加上破乳剂、增稠剂、蛋白、糖、食用盐、色素、香精等辅材，经过特殊工艺制作而成。

乳脂奶油味道纯正，稳定性和延展性都非常高，这类食物虽然好吃，也很健康，仅仅稳定性和延展性差一些，用这类食物制成的蛋糕，必须放到温度比较低的区域储存，不然容易溶化。植物奶油的稳定性更强，所以更适合用于蛋糕裱花，用这类食物制成的蛋糕，不易融化，冷冻保存可储存比较长。

动物奶油和植物奶油的区别

1、在工艺上，动物奶油是牛奶中的脂肪分离出来所获得的，而植物奶油以大豆等食用油跟水、盐、婴儿奶粉制作而成。

2、在口感上，动物奶油口感更流畅细致一些。

3、在营养成分上，植物奶油发热量比一般动物鲜奶油少一半以上，且饱和脂肪偏少，没有碳水化合物。