小龙虾冷水入锅或是开水入锅

建议使用冷水入锅。小龙虾是淡水虾，相较于海龙虾腥味儿会偏重，在其中含有蛋白质成份，立即用开水入锅得话，其肉质地非常容易越来越收紧，吃起来的口感较老，并且这样很容易使小龙虾的羊膻味关在肉质地中。用冷水入锅得话，发热量也会随着水的温度的上升渐渐地传达到龙虾肉上，那样食材遇热会更加均匀，蒸出来的小龙虾肉质地也更加鲜嫩。

怎样挑选小龙虾

1、时节：小龙虾最好吃时候是五到十月份，黄满肉肥。

2、色调：看大龙虾是清水是脏水，一看后背，洪亮整洁，再打开看其腹腔茸毛和爪里的汗毛，这儿假如是嫩白工整，基本上就是整洁水体养出来的。

3、尺寸：尽量买刚长大龙虾，像手指甲一样弹性的才算是刚成长套壳的。

怎么清洗小龙虾

1、先将龙虾用强劲水流清洗几次，再换家中闲置的软毛牙刷或是钢丝刷洗清腹腔刷去土壤。

2、清理龙虾内部结构，倒些醋和盐跟水调准，把龙虾倒入侵泡30min，让龙虾把身体污垢和腮边污垢都吐出，再清水清理几次。

3、把龙虾清洗干净后，要清除龙虾身体内的肠道。龙虾尾巴有三部分，取中间那个小尾巴上下晃动，慢慢地拖出来，肠道就跟随出来。

4、虾头部有内脏器官，汇聚许多没消耗的污垢，必定要清除。在龙虾头顶部三分之一的地区用剪刀剪略微裁开一个口子，切记不能弄断，于是就会看答到一个黄色和黑色的，黑色是内脏器官，并把内脏器官拉掉就行了。

小龙虾粉丝的做法

主要材料：小龙虾500克。

辅材：辣椒适量、生姜片适量、大蒜适量、冬茹适量、油4汤勺、米酒3汤勺、生抽酱油3汤勺、白砂糖0.5汤勺、盐1勺。

1、食物：小龙虾(已打扫干净)、辣椒(已裁开)、生姜片、大蒜、冬茹。

2、饭锅加4汤勺油热，放入辣椒、生姜片、大蒜炝锅。

3、接着，下入小龙虾，加3汤勺米酒、适量的清水，煸炒翻炒。

4、然后，加3汤勺生抽酱油，加0.5汤勺白砂糖，加1勺盐。

5、煮10-15分钟，放进入冬茹，煸炒一下即可。