为何蒸千层糕有水 千层糕煮的情况下有水应该怎么办

众所周知，千层糕口味有许多，吃着美味可口，味道很不错，是比较受欢迎的一种点心，大部分人都会在家里做千层糕。做千层糕时，有时候会出现很多水。那样千层糕蒸出去很多水该怎么办呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

为何蒸千层糕有水

可能在隔水煮的时候会有一部分的水蒸气留在千层糕表层，或是秘方里边含水量高，在蒸的时候就会外渗水。倘若就算是有层水，下边的还能够凝结，把多余的水倒出来，再次一层一层的蒸就可以，倘若不可以凝结估计就是成分的问题。

马蹄粉沉积

马蹄粉尽管溶解于水里，但是这里木薯淀粉化学物质是非常容易沉下去的，例如我们有时候烧菜弄些水淀粉勾芡时应该就能发现相近的情况，便是静放十分钟后芡粉会出现沉积分层的状况。马蹄粉摆放一会以后也会有类似的状况，在其中的粉会沉下去，最终煮出来的结果可想而知沉淀在底部马蹄粉混和一少部分水被蒸熟了（会较硬、韧一点），随后顶层水发酵液里都没啥马蹄粉，自然也就凝固不起，成了一滩水留到那上面。

而在我们制做生和熟浆的过程当中，已有绝大部分的马蹄粉基本融化了，使整个粉浆浑然一体，越来越没那么容易沉积，因此自然也就就不会发生蒸完以后上边“出水量”的现象。可是与此同时或是留意每一次舀浆体之前先搅拌一下，使之尽可能搅拌均匀，那样基本上就绝不会因为技术原因造成“出水量”了。

套锅难题

大家制取这一千层糕也是需要每过4到5min打开表盖一次加浆体的，在这过程中盖子如果没有盖严或者锅具备点歪斜，那样盖子内部结构便会形成大量蒸溜水滴到千层糕表层，假如盖子没洗干净，上边残余有一些可供电气凝固的食物残渣什么的，这种情况会变得更加为比较严重。

因此总的来说，千层糕“出水量”的主要原因就是粉浆沉下去分层次，或是套锅本身存在密封性、清理等诸多问题。

千层糕煮的情况下有水该怎么办

考虑的是笼屉的密闭性不太好，水蒸气遇上强冷空气凝固滴落在蒸盘里。

解决方法：

1、应用竹蒸笼，密闭性比家庭用不锈钢蒸笼更强。（为何外边蒸馒头基本上都用的竹蒸笼呢，并且一叠也是很高的，但也没有见小笼包上都是水，由此可见老祖先留下的风俗、古董，不一定没道理！）

2、将笼屉的漏气的地区，用纸巾给塞住。

3、盖上保鲜膜蒸，或是硅橡胶保鲜袋，可以重复使用的，立即吸在碗里的。

千层糕的家常做法

食物：

紫薯300g、马蹄粉300g、白糖240g、黑糖240g、水1180g

开始制作：

1、将紫薯隔水煮熟，蒸到木筷能够轻松穿的软软糯糯情况。将蒸熟的紫薯放进破壁机中，倒进590g水与120g白砂糖，搅弄成紫薯汁。（留意，紫薯要打进细腻情况，制作出来的千层糕口味才细致，若是有粗颗粒也会导致口味不光滑。）

2、在打好的紫薯汁里加入150g马蹄粉，搅拌成彻底融化无颗粒物，将紫薯浆开展筛粉，筛粉出粗糙颗粒物，将过虑好一点的紫薯浆放置于一旁预留。

3、在另外一个盆里倒进240g黑糖、350g水、120g糖，搅拌均匀后倒入150g马蹄粉，搅拌均匀成无颗粒物情况，进行处理，过虑之后摆放一旁预留。

4、起锅，上汽汽车然后放入提前准备蒸米糕的模具，刷上一层很薄的食用油，舀一勺紫薯浆，盖上外盖蒸3min，随后揭开锅盖再放入一勺乳白色黑糖，再蒸3min，一层紫薯浆一层黑糖，一直到蒸完才行，就可发生一层蓝紫色一层纯白色的椰子汁千层糕了，最后一层倒进后应蒸10min。（留意，在每一次舀浆以前，就需要搅拌均匀，由于马蹄粉是很容易沉下去的）

5、蒸之后将千层糕取下，彻底放凉后就能切片吃了。

不太喜欢紫薯的，可以使用红砂糖片熬好的红豆糖水来混和马蹄粉，实际效果是一样的，仅仅口感会不同。

做千层糕有什么好方法

1、马蹄粉买质量好的；

2、粉浆混和之后最好是过一下筛再换，马蹄粉经常会有残渣结团难混和，筛完的粉浆匀称细嫩；

3、老红糖隔水层的马蹄粉务必比黑糖层得多，不然老红糖层蒸的时候不会非常容易凝结会出水量；

4、每一次倒粉浆前请尽快把粉浆再度搅拌均匀，不然马蹄粉会沉下去，影响效果；

5、最终一定要等处理好的千层糕完全凉凉了才出模，最好是放入冰箱冷藏一下再切，切出较为好看。