猪排是哪个部位

猪排是指猪的里脊肉，即猪脊柱内侧的条状嫩肉。里脊分为大里脊和小里脊。大里脊是指与猪的大排骨相连的瘦肉部分，外面覆盖着肌腱。通常，我们吃的里脊肉是大排骨去除后的部分。小里脊是猪脊柱内侧的一块肌肉。虽然肉很少，但它很嫩。

如何选择猪排

1、购买时，选择硬而有光泽的皮白肉。新鲜猪肉的瘦肉颜色均匀为淡红色或鲜红色，切面呈大理石状。脂肪部分白色有光泽，硬而厚。不新鲜猪肉的颜色通常是深红色或紫红色，脂肪失去光泽，灰黄色甚至绿色；

2、闻到猪肉的气味，新鲜的猪肉有一种固有的、美味的气味。不新鲜的猪肉通常有轻微的氨或酸味。冷冻猪肉解冻后，肌肉颜色、气味、含水量正常，无异味，劣质猪肉颜色不纯，气味强烈；

3、看猪肉表面，优质猪肉表面不粘手，弹性好，不新鲜猪肉质地差。

猪排怎么做好吃简单？

准备两块猪排。如果猪排上有骨头和肥肉，去除骨头和肥肉，用松肉锤或刀背拍打猪肉排。

将猪肉放入碗中，倒入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，用手腌制半小时。

取一碗，在碗里放几个鸡蛋，搅拌一下。准备一盘，把面包糠倒进盘子里备用。

在猪排一侧刷一层鸡蛋液，在猪排上放马苏里拉奶酪碎片或奶酪片，盖上另一块猪排，用手按压，然后在表面刷一层鸡蛋液，然后裹上一层面包糠，压紧。

将宽油倒入锅中。当油热70%时，将猪排放入锅中，小火煎至猪排成熟。两面呈金黄色后取出，用吸油纸吸干油脂，然后放在盘子上。