做披萨买什么样的芝士 做披萨并没有拉丝怎么回事
微博里又揭开了做爆汁披萨的热潮，但是提到披萨最经典还是能够拉丝的芝士披萨，特别是电视上披萨广告宣传经常能拖出比较长的丝。那样做披萨用哪种芝士比较合适，很容易拉丝呢？做披萨没拉丝是怎么回事啊？
做披萨买什么样的芝士
最好是选择马苏里拉芝士。如今市场上有很多品牌马苏里拉芝士，有小块，有长条状的。如果有需要冷冻的，如果有需要冷藏的。
可是，不要买条形的马苏里拉芝士，别名xx碎。
怎么回事？xx碎尽管使用便捷，省份的刨丝了，可是xx碎为保持样子，带有大量水分，在冰箱内冻的时间长了，非常容易脱干。
脱干以后的xx碎，在烤制的情况下就不易化，就算化了，都不容易拉丝。饼底都熟透，芝士还没有化，那是多么尴尬的一件事。
有木有解决方案呢？有，室内温度充足变软，烤前芝士上洒水。那样出去是能够拉丝的，但是效果口感不怎么好。
马苏里拉芝士品牌推荐安佳和MG，安佳耐热，口感醇厚，筋道；MG中超低温，口感清爽，柔软。把这几种芝士各自刨丝，在混合在一起应用，效果很好，兼具颜值与口味。
除了需要选好芝士，撒芝士还需要注意。饼底抹完底酱以后，要撒一层稍厚的芝士，披萨表层在撒一层芝士。
做披萨并没有拉丝怎么回事
做出来的披萨不拉丝，极有可能你用错奶酪。
非是全部奶酪都可以遇热拉丝的，奶酪简易归类得话，分硬奶酪和软奶酪。硬奶酪一般是大块，就是那样能拖出丝奶酪，如cheddar cheese。软奶酪便是cream cheese和cottage cheese。
因此，做披萨一定要用硬奶酪！
目前市面上最常见的，最好吃，只当数西班牙的马苏里拉mozzarella这个品种了。
同时在制作工艺上，一定要把奶酪擦成丝，匀称平铺在披萨饼表面，才会得到很好的效果。买一个擦丝器就行了。若是在大一些的大城市，有一些进口超市是完全可以购买到马苏里拉芝士丝。
披萨如何做拉丝效果明显
关键在于有三点关键的因素危害披萨的拉丝实际效果：
第一点：调料，由于披萨有许多种，常见的就是新鲜水果比萨饼、培根肉比萨饼等，在设计比萨饼的过程当中，一定要把比萨饼调料装进去，水份要沥干，由于比萨饼水分也会影响到比萨饼的拉丝实际效果。
第二点：披萨趁热喝最好是，做完后一定要在三十分钟吃了。做完后尽可能马上吃，拉丝实际效果才能最好是。如果你想要待会吃，这需要隔热保温，要不然比萨饼等会就凉了，比萨饼凉透了，上边的芝士口味吃起像强力胶，味道大折扣优惠，因此如果它是外卖的比萨饼，还记得密封性隔热保温分派。
第三点：也是很重要的，便是芝士，一般常见的芝士有：安佳、马苏里拉。各有特色，看你想要什么特点。初学者推荐使用安佳，MG性价比高比安佳高一些。
相关信息
需做拉丝批萨时芝士是必不可少原材料。由于添加芝士后，芝士会到批萨制作的过程中加温被溶化，融化后的芝士伴随着批萨的公布会逐渐制冷，这就导致芝士会十分的浓稠，这会让批萨有拉丝效果。做的芝士不会有拉丝效果，这主要是取决于与芝士加热后的情况，及其其本身的分子式（含有大量奶酪蛋白）。
