孜然粉牛肉用牛的哪一个部位 孜然粉牛肉吃哪块肉美味

众所周知，牛肉是比较常见的一种肉类，它的做法多种多样，孜然粉牛肉就是其中一个很受欢迎的一道美食，吃着鲜嫩可口，味儿非常棒，备受人们喜爱。大部分人都会在家里做孜然粉牛肉，那样孜然粉牛肉用哪种牛肉比较好？下面就让我们实际来了解一下吧！

孜然粉牛肉用牛的哪一个部位

在设计孜然粉牛肉的牛肉选择时，最好是选择厉害的猪里脊肉部位肉制作，厉害的里脊是牛肉中最香的那一部分，并且均为猪瘦肉无肌肉筋膜，非常适合炒、熘、软炸等食材的制做。

孜然粉牛肉炒制的形式一般是用油爆的方法去制做，因为牛肉的特点，牛肉在炒制的时间不宜过长，当牛肉炒制掉色就可以出锅了，长期炒制会使牛肉发硬，危害孜然粉牛肉口感。

孜然粉牛肉是一道做法简单、味道独特的美食，其核心食材是以牛肉为主导，配上孜然粉、圆葱、辣椒、麻椒等作为调味品加工而成，其主要特点是牛肉细嫩食香、口感咸香中辣，同时还具有香辛料孜然粉独有的味儿。

孜然粉牛肉如何做更细滑

1、牛肉(猪里脊肉基本上忽视)清除肌肉筋膜后横切面，拿刀从垂直在纹路的方位切下来，否则不仅不进味，还嚼不动。

2、腌渍牛肉时放入少量小苏打和鸡蛋清，然后用手用劲抓数分钟，把自己的水与汁都抓去肉中，不断2次，最终加一点油，会让牛肉更为软嫩可口。

3、炒瘦肉时热锅凉油，温度不宜过高，用滑方式，炒成掉色就可以，不适合久炒。

4、孜然粒的香气，相互配合炒出香味的辣椒和洋葱，炒出来有烧烤的味道。

孜然粉牛肉的家常做法

原材料：

牛里脊一块、青红辣椒（条形）、香菜3根、水淀粉少量、生鸡蛋，白胡椒粉、米酒、味精，鸡精，生抽，费油，五香粉

做法：

1、首先将牛里脊切成片，随后浸在清水里15min，之后在捞起来用卫生纸吸走的水分。在放入碗里，加生抽，费油，米酒，味精，鸡精，放入鸡蛋清，和少许水淀粉。抓拌至发沾。再放入食用油封死表层。——（用食油封死表层是为了避免腌好的小肉灭掉）

2、并把香菜切条，青红辣椒（条形）切割成圈，生姜大蒜切成片。放在一旁预留。

3、最先热锅凉油，随后放入腌好的牛肉。熟了之后捞起来控干油预留。——（这里要留意火不要太大了，要不然牛肉立即就老了。所以一定要温度低一点入锅。）

4、随后锅中留底油，放入生姜大蒜，辣椒圈炒出香味了以后，放入刚刚汽车机油的牛肉。再放入香菜，撒进孜然粉。开大火，炒匀完出锅。——（这儿牛肉进锅了以后，速度要快，要不然就老了。另外就是爱吃辣的好朋友，能够放些油辣子。）

孜然粉牛肉的制作步骤

1、牛肉切得要薄，要不然肉会熟慢、而且还要沿着肉的线条切，不然就会丧失牛肉应该有的香气。

2、加鸡蛋清和木薯淀粉可以让牛肉口感更加细滑。

3、牛肉最好是块薄、姆指尺寸。美味也易熟。要不然走红会使过厚的牛肉不容易熟，过薄的一大会老。

4、下牛肉前再度抓均，可以让牛肉不会表层的干，最底层含酒过多。

5、加香菜后立刻熄火，炒老香菜味道不好。

6、注重走红快爆，手和脚要快点。吃了家里的孜然粉牛肉放黄贡椒，味道更好。