炸藕夹要嫩藕还是藕 炸藕夹用哪种藕好

众所周知，炸藕夹是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法较多，吃着香脆可口，味道很不错，大部分人都会在家里炸藕夹。炸藕夹是有一定方法和技巧有讲究，特别是连藕的选择。连藕有很多种，那样炸藕夹用嫩藕还是藕呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

炸藕夹要嫩藕还是藕

炸藕夹最好是用新鲜连藕，其实就是嫩藕，做出来的才会脆。

肉馅最好使用肥瘦相间的，一般三分肥七分瘦得占比口味最好，调味情况下可以根据自己的口味来调节，如果你喜欢嫩一点的话，还能够往里放少许水，可是得加搅拌一会儿，让打能融入饺子馅中。

炸藕夹的时候注意火不要太多，温度也不要太高。由于藕夹里有饺子馅，火一大温度一高容易造成外边炸好啦，里边的馅或是生，就是这样小火慢慢地炸，炸出金黄以后就可以捞起来控油补水了，略微晾一晾吃，小心烫嘴。

炸藕夹用哪种藕好

藕的选择：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。而且是八九月份藕最好是，脆口少渣。

藕其实分软软糯糯和香酥二种，7孔藕会脆一点，9孔藕则更适合烧煮，所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕，那也是藕盒炸出来好吃的东西缘故。而且如果想吃藕一定要8、9月份吃，才算是最好吃。

做的好吃的炸藕夹，鸭胗同肉沫中间，通过煎炸以后，相互依存、荤素搭配相融，即使遇上再挑食的孩子，都能被口感酥脆的藕夹所征服，最主要的是，也有一碗好吃的蘸料，端上来的藕夹，无论在哪家做客，全是最开始光碟的菜式。

炸藕夹的家常做法

食物：

藕、肉馅、大葱、生鸡蛋、生抽酱油、耗油、米酒、盐巴、味精、香辣

作法：

1、 将藕去皮清洗，切成片；大葱鲜切花，放进肉馅中，添加生抽酱油、耗油、米酒、味精、盐巴，随后拌匀。

2、 在碗里添加适量面粉和淀粉，比例是1:1。然后加入一个鸡蛋、适量清水，搅成无颗粒稀面糊。

3、 将切完片藕中间夹上准备好的包馅，所有夹好预留。

4、 锅中加入大量植物油，温度烧沸六成热时用小火。

5、 将夹上馅料的藕盒逐一放进面糊中，让表面匀称裹上一层面糊，随后下下锅中。

6、 藕盒下下锅之后转中火，等表面定形以后拿筷子翻过来，反复几次。

7、 待藕盒炸至金黄表面金黄色所有漂起时，就可以捞起来摆盘，之后在表面再撒上香辣就可以。

炸藕夹有什么好方法

1.饺子馅的选择：要选择前腿肉，胖瘦3:7最好。家庭制作能够选择自身剁，口感劲道。

2.姜蒜的用途：俗话说得好“若想肉丸子香多放点葱和姜”，这调肉馅也都差不多，多放点姜蒜口感更好。可是姜蒜尽可能剁细一些，不必吃到凹凸感。

3.口味调配：饺子馅不可以按常规口味来调节。面糊中都没加盐。所以最好咸一点吃着才会有味儿。

4.淀粉的选择：应选择玉米粉，黏性小，炸出来制成品脆。

5.和糊时要注意：和糊不必朝一个方向搅，这样很容易上力，使藕盒难挂面糊。正确做法便是：首先将全部汤粉翻拌，放水后抓拌，不必搅，而且要抓至并没有面疙瘩汤，这样不但烹制的时候不会砰油，并且藕盒炸出来更饱满一些。

6.油选择：像藕盒或是小酥肉什么的炸货，建议使用无气味的食用油，才不会夺味。食用油适宜烧菜，炸货很腻。家庭朋友能够选择成桶豆油。

7.藕盒泡茶目地：避免鸭胗氧化发黑。夹的情况下一定要沥干水分，要不然水太多也很容易脱糊。

8.裹面时要注意：要将藕盒挂匀面糊之后再立起来控一下，等不必要面糊当然流动下再倒入油锅中，那样炸出来的表皮糊不够。

9.烹制时要注意：烹制时环节中不要一次性把藕盒都放进糊中，要时刻炸随时随地放，防止饺子馅进到糊中，破坏了面糊色调。