炸鸡腿必须裹好鸡蛋液和面粉吗 炸鸡腿先裹面粉或是鸡蛋液
众所周知，炸鸡腿是比较常见的一种油炸食品，它的口感香脆可口，味道鲜美，吃起来很非常好，备受人们喜爱，大部分人都会在家里炸鸡腿吃。那样炸鸡腿是先裹面粉或是先裹鸡蛋液呢？下面就让我们实际来了解一下吧！
炸鸡腿先裹面粉或是鸡蛋液
绝大多数情况下，先裹粉后裹鸡蛋液。
由于食材本身是没有吸咐千层酥皮的能力的，大家在炸得情况下，第一次裹粉，可以让食材锁住水分，第一裹粉食材并不能沾是多少的粉，再裹鸡蛋液是为了给粉和鸡蛋液的结合，让食材能沾有更多粉，然后裹一次粉，是为了给表皮口感更加的松脆，并且包裹了炸好的食材，外脆里嫩，因此我们了解裹完面粉再度去裹鸡蛋液，面粉又能够吸收更多的鸡蛋液，那样炸出来的食材才会更加香更脆。
炸鸡腿哪种情况下先裹面粉
面粉作用是用于消化吸收鸡腿上的水分与对鸡腿起到保护的效果，在烹制时让鸡腿具有外脆里嫩效果。鸡腿通过腌渍，表皮的水份比较多得话，我们要让鸡腿先沾有一层薄薄的面粉，手抓抹匀称再沾有鸡蛋液，同一流程反复三遍，最终沾到炸鸡裹粉就能。
炸鸡腿哪种情况下先裹鸡蛋液
鸡蛋液对鸡腿具有保湿润滑作用，在烹制时让鸡腿外型金黄色，提色提鲜。假如鸡腿外皮较干，能够先裹上一层鸡蛋液锁定鸡腿水分，再换猪肉的黏性去吸咐面粉，这一步反复三遍后，最后一层裹好鸡蛋液再粘炸鸡裹粉就能。
但是不管是先裹粉或是先裹鸡蛋液，都要保证裹好的面粉中没有面粉颗粒物，如果出现了颗粒物得话，在烹制时容易导致表皮裂开，使鸡腿在煎炸环节中外流美味可口，肉质地就会变老。
炸鸡腿为何要裹面粉和鸡蛋液
1、裹粉
大家炸东西时，假如不包囊补粉得话，立即烹制得话，食材就容易炸得干巴，发焦，大家在裹好面粉后，相当于给食材穿了件外套，在炸得情况下，能够防止食材不容易炸脚，还有一个很好的益处，便是避免营养成分大量流失，炸熟里边的食材都更细嫩。
2、鸡蛋液
鸡蛋液就是为了鸡腿上面可以裹好更多面粉，而面粉和鸡腿的结合，会让表皮更加松脆！
炸鸡腿的家常做法
提前准备食材：鸡腿，冬茹，生姜片，米酒，奥尔良腌料，盐和味精，木薯淀粉，生鸡蛋，炸鸡裹粉。
做法：
1.鸡腿清洗放在小盆里，添加冬茹，生姜片，米酒，奥尔良腌料，盐和味精拌匀。把鸡腿腌渍1小时左右，鸡蛋和木薯淀粉一起搅成淀粉糊。把腌制好的鸡腿放到生鸡蛋淀粉糊中，让鸡腿均匀沾到淀粉糊，最终在裹上面包糠，放盘子里预留。还可以把鸡腿放到炸鸡裹粉里用力按压。
2.锅中倒入食用油，把油烧沸7分熟，放进鸡腿炸至金黄表层定形，拿勺子接触鸡腿可以明显的感觉到表皮有点硬，就先将鸡腿捞起来，带温度再度升到七成热，放进鸡腿炸至金黄表层金黄色就可以，炸鸡腿最好炸2次。那样鸡腿外皮才能维持硬脆，摆放的时间久了鸡腿都不会变松。
