炸藕夹的面糊用水淀粉最好用淀粉 炸藕夹的面糊如何跟美味

众所周知，连藕吃法有许多，炸藕夹就是其中一个比较受欢迎的一种食用方法，它的口感香脆可口，吃起来很非常好，备受人们喜爱，大部分人都会在家里炸藕夹吃。炸藕夹一般都会裹面糊，面糊制作是非常重要的。那样炸藕夹的面糊用水淀粉或是淀粉呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

炸藕夹的面糊用水淀粉最好用淀粉

一般都会用淀粉。

最先，脆炸焦需要使用低筋面粉和淀粉的调合占比应用，一般情况下是低筋面粉和淀粉的比例是2:1，然后添加天然苏打水或是发酵粉。自然，假如是制做好啦就炸，加上啤洒也可以的。这种物质的功效都是一个，便是在面糊中获得汽体，加热让面糊澎涨。小麦面粉颗粒物越发分散化，炸出来的效果会越脆。

克服了脆难题，去解决酥问题。需要面糊吃卡仕达酱，就需要给油，加了越大，越酥，自然，太多，就炸不成型了。因此，必须有一个占比。

可以用这一比例计算调配，小麦面粉250克、淀粉135克、发酵粉15克、食用油10mL。

炸藕夹的面糊怎样调

1、大概放进2勺的小麦面粉，小小勺干淀粉；

2、放进生鸡蛋2个，食用盐、胡椒粉少量，少许生抽酱油，适量的清水；

3、搅成粘稠，调配的时候需要试一下面糊的咸度，太淡会使藕夹的香味不大好，因此需要试一下；

4、面糊干稀要这样分辨，拿筷子挑动准备好的面糊，滴下出来的面糊是不断地平行线就可以，以后逐一的把准备好的藕夹面坯放进面糊当中，裹上一层面糊。

炸藕夹的家常做法

调料：连藕 1个、小鲜肉 250克、食用盐 少量、芝麻油 2滴、生抽 2勺、十三香适当、小葱 适当、姜片 2片、小麦面粉 100克、淀粉 100克、植物油 10克、食用盐 少量、啤洒 2勺、发酵粉 2勺

详尽制作过程：

第一步：藕的选择与解决

①藕的预备处理：藕其实分软软糯糯和香酥二种，7孔藕会脆一点，9孔藕则更适合烧煮，所以如果要炸藕盒一定要挑选7孔藕，那也是藕盒炸出来好吃的东西缘故。而且如果想吃藕一定要8、9月份吃，才算是最好吃。

②藕的清理：用刷子将连藕表层的土壤清理干净，然后把藕盒的外皮除掉，浸在清水里，避免藕由于空气氧化变为灰黑色。

第二步：藕盒包馅调料

①辅材解决：将姜蒜切割成姜末，尽可能切得细一点。这一步一定不能少，由于姜蒜能够更好的清除肉腥味。

②肉解决：挑选一块三七分的生猪肉，绞成肉沫，添加姜末、2勺生抽、适当十三香、2滴芝麻油、少量味精、少许植物油把所有的饺子馅拌匀。一定要多拌和一会，让饺子馅提高用户粘性，变得有弹力。

第三步：藕盒面糊制做

①面糊制做：取一个碗将面粉和淀粉按1:1比例放入盆中，添加2勺泡打粉和2勺啤洒，一勺盐，适量的清水拌匀，面糊一定不能太稀，一定要稠一点，拌匀不能有硬疙瘩。

②藕盒卡仕达酱的关键所在：实际上若想面糊酥一点，面糊中可以加一点植物油，添加食用油面糊炸出来的藕盒会很松脆。

第四步：藕盒组成

连藕取出来切成片，切得薄一点，然后取一小团饺子馅放到两块鸭胗中间夹下去，还可以在鸭胗上抹一点淀粉，能够防止藕盒散去。将搭配好一点的藕盒放入面糊里，每一面都均匀粘满面糊。

第五步：藕盒开炸

油温控制：锅里放入宽油，一定要多放点一点油，油热，放进一双筷子，假如木筷附近有冒气泡，那么说明油温可以了，能够放入裹满面糊的藕盒逐渐炸啦。炸好的藕盒，一定要开展再炸，再炸会让藕盒更酥。

炸藕夹有什么好方法

面糊的调配

若想口味脆，面糊中应该加上一定比例的淀粉，烹制之后淀粉有起脆功效，只开小麦面粉是达不到脆爽效果。若想酥，调面糊时要放少许植物油，植物油有卡仕达酱功效，而且能使制成品藕盒表层更光滑一些。

藕的挑选

七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒最好是选择七孔藕。而且是八九月份的藕最好是，脆口少渣。

饺子馅的调配

这也是鲜美多汁的关键所在，饺子馅要打进一定量的水，并搅拌上力，吃着才会有这样的口味。

油温控制

油温太低了，藕盒不但会脱糊，炸出来还绵软。油温变高，立刻变色，通常里边饺子馅不太熟，外边早已焦了。仅有适宜的温度了，才能让外皮膨松，松脆可口。

二次再炸

第一次烹制只能定形，锁定里面的水分，二次再炸，食材变熟以后，水和食材分子结构的融合会更加紧密，才能将表层炸得更松脆。

可以这么说：炸藕盒时候的糊和油温是缺一不可的，再好脆炸焦，油温没有掌握，炸出来都不松脆。一样把握好啦油温，面糊占比错误，实际效果一样受到影响。只需同时掌握上边三点，藕盒才可以炸成金黄酥脆效果。