鸭肉如何做不容易柴 自家养的家鸭要焯水再煲汤吗

鸭肉是我们常饮用的一种肉类食品，作法许多，但是煲汤喝是最好吃的而且最有营养，还有专门的鸭子汤。正在做肉类菜的时候，要注意的就是让肉质地吃起来很嫩，而非干干的很柴。这当中是有技巧的啦。

鸭肉如何做不容易柴

最先我们能做的当然要焯水啦，将鸭肉用温水先清洗干净鲜血，随后凉水在锅里下入姜片，等水开了之后下入鸭肉焯水，捞起来沥干水预留。

我们给家鸭切片的时候一定要注意不要把鸭肉切得过小，鸭肉开水会缩很严重，要是切才过小那鸭肉在焯水的时候会越来越又老又厚。这第一步就做错，制作出来的鸭肉自然就不好吃了，因此，大家在剁鸭肉的时候一定不要那么清秀，将鸭肉砍大一点，最好将一整只鸭放进热水中焯水，这样才能让鸭肉更为维持鲜嫩的口感。

自家养的家鸭要焯水再煲汤吗

超市里面买来的鸡鸭鹅炒前要焯水，可是土鸡土鸭是能够不焯水的。由于超市里的货源供应商都是一些大型养殖场，大型养殖场喂养的都是一些肉食鸡肉鸡，再加上精饲料生长激素发展速度特别快，焯水水的目的就是为了去除腥味及其肉里的鲜血与残渣，焯水也是要去除腥味非常简单最直接的方法。

而农村养的鸡鸭鹅种类不一样再加上吃的东西五谷杂粮和野草小虫子，腥味儿和杂质忽略不计所以不用焯水。如果要去腥味儿得话，加上料酒和姜片一起煮就可以。

煲鸭子汤如何更好的腥味儿

首先把老鸭血放净，鹅血很腥的，内脏器官也需要清理干净。剁碎块，下入凉水锅焯水，锅中加入少量纯粮酒，拨通白沫子。在这过程中会有更大的腥味儿和酒混合在一起难闻的味道飘出去，这样的效果就很不错了。

把鸭肉煮略有收拢，血水打净，捞起来洒水预留。

上锅蒸耗油，油发烫，下入冬茹姜片，麻椒，八角，倒进淋过水的老鸭，文火煸炒，直至出水量，水干冒油，烹入米酒或者葡萄酒，加沸水烧沸。随后用小火，添加茯苓少许，白芍片一片就可以了，不能常用，盐适量。

直到八成熟，放入你喜欢的萝卜东瓜或者其它地方特色小吃，例如鲜竹笋这类，如果是东瓜，不能放的过早。

锅里面能加一些粉丝，少来个鸡精粉或者鸡精就可以。

炖老鸭汤用热水或是凉水

用凉水更强。

1、将老鸭切片放入凉水锅里，添加冬茹、姜片、米酒烧水，撇去浮沫捞起来，用凉水冲干净。

2、将老鸭放入压力锅中添加适量凉水，水需满过鸭肉，放入适当花椒粒、八角、桂丁、良姜、玄参、白芍、草扣，毕拨、茯苓、葱断、姜片、米酒文火慢炖一小时。（最好将调味品制成调味料包放入锅里）

3、将炖好鸭汤放入适量盐、味精、糊椒粉调味即可。