腌鸡蛋裂开了是怎么回事 腌鸡蛋裂开了用拿出来吗

腌鸡蛋其实就是咸鸡蛋，咸鸡蛋和松花蛋一样，鸡蛋黄会留出、吃时也是沙沙作响口感。腌鸡蛋有盐水泡和裹盐块 黄泥巴两种方式，那样腌鸡蛋时会裂开的是怎么回事啊？裂开了的鸡蛋必须拿出来吗？

腌鸡蛋裂开了是怎么回事

腌的咸鸡蛋会破裂主要原因是盐摆的太多，由于盐有腐蚀性，并且本身就有吸收养分的功效，过多盐会造成鸡蛋壳变软，把鸡蛋的水份吸干了，因此容易开裂，二是在腌渍环节中得到了外力作用，造成鸡蛋壳干裂。因此在腌渍冒油后尽可能煮熟储放。

腌鸡蛋裂开了用拿出来吗

提议拿出来，伴随着鸡蛋清中除菌元素日益减少，根据鸡蛋壳孔隙度或缝隙进入细菌会生长繁殖，造成甲烷气体，N2，氨，二氧化碳等化学物质，释放恶臭味。臭鸡蛋煮后，什么胺，亚硝酸钠，细菌毒素等仍然存在，吃之后造成恶心想吐，呕吐等食物中毒症状，吃多了引起癌病。

为何腌鸡蛋能变臭

腌鸡蛋总是会有好多个腌臭了，也是在腌蛋的过程当中很容易出现的问题。毕竟在腌的过程当中，顶层的鸡蛋往往容易接触到了气体，时长久了之后变为臭鸡蛋。能将白酒和盐包裹在鸡蛋外边，并且保鲜膜避免气体，避免霉变。腌的时间越久就会越咸，腌制好的鸡蛋还需要尽快吃。

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