炸油条要醒面吗 炸油条要醒面多长时间

众所周知，炸油条是比较常见的一种油炸食品，它的做法有许多，不一样的处理方式有着不同的味道和口感，大部分人都会在家里炸油条吃。炸油条是有一定方法和技巧有讲究，那样炸油条需不需要醒面呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

炸油条必须醒面吗

炸油条也是需要醒面的。

在做油条时，你要是不把面团足够的松驰，面团无法得到松驰，它可塑性就没那么强，便是含绒量不是很高，松驰好一点的面团，加热便会膨松下去，炸熟都是外酥里空。

假如面与之后不醒发，立即切丝放锅中得话，那样制作出来的嘎嘣嘎嘣，那就不是炸油条了，因此，在做油条时，不醒发充足，面团无法得到松驰，它可塑性就没那么强，便是含绒量不是很高，松驰好一点的面团，加热便会膨松下去，炸熟都是外酥里空。

经过充分松弛的炸油条，它炸之后外边脆香，里边膨松，吃起来非常好；并没有松弛的面团，它蓬松感没有那么好，炸好的炸油条也不会特别膨松，所以吃起来也会比较干结！

炸油条必须醒面多久

炸油条，一定要醒发的，实际醒发的时间也，不是固定的，由于醒发的时间也，与温度和酵母菌等相关，例如在常温25-30度左右时，酵母菌发酵速度快，大部分1个小时左右就可醒发好；若超低温下达醒，例如放在冰箱里里，那么可能就要8个小时以上。

把面团揉好以后，用薄膜袋密封起来，放到冰箱冷藏室冷藏一个晚上，那样隔了一个晚上的面团，它可塑性会更好一些，含绒量更爽，时长一定要6小时以上，松驰水平会更好一些，松驰好一点的面团不用和面了，取出来，略微把面团切成多份，再一边用手头拉擀长，再把它切割成成段儿，最终才炸！

温度高醒发速度就快要，温度低醒发就慢，这也是为什么很多人喜爱前一天晚上合好面放冰箱里面缘故，放在冰箱里里由于温度低，经过一夜长期发醇，第二天就发好了。总而言之，把面团醒发至2倍大，如不了解二倍大是多大话，能把手指插入面团中，戳个洞，若洞不收缩都不坍塌，就证明醒发好啦。

炸油条的家常做法

常用食物:小麦面粉500克，白矾15克，食用纯碱20克，盐10克，凉水300克，植物油1000克（具体耗费100克）。

做法：

1、把白矾，食用纯碱，盐放入盆中，添加300克凉水溶化，然后将500克小麦面粉倒进盆里，拿手搅拌成面絮状物，用手带到少许冷水，揣成有筋的面团（并不是和面，而是以手上下揣面），最接着盖上醒制40min。

2、面团醒至40分钟，我们将要两手攥成握拳，愚情制好一点的面团均匀扎一遍，在把绑紧的面团儿保鲜膜或是油纸盖紧。继续醒制一个小时。一个小时之后，咱们就将双手攥成握拳，愚情好一点的面团再次绑成柔软舒适，有筋的面团，接着盖上再次醒制2——3小时。

3、面团醒发结束后，我们将要醒发好一点的面团放到面案上，摊成一寸半后的方片子。在把锅中的油热。随后用刀把面切割成2寸宽的长条抻长。把条形面片子，切割成尺寸合适的面剂，取2个面剂摞在一起，拿筷子在面剂正中间压一下，两手捏紧面剂的两边抻成一尺二寸长。然后把抻好一点的面剂放到油锅中烹制。直至将炸油条烹制表面呈棕红色，并澎涨才行捞起来滤油器。

炸油条技巧

1、发醒温度依据自己具体情况确定，若要发醇快点儿放在温度25-30的生活环境发醇，一般2钟头左右即可发后，如不急得话，能够放在冰箱里，冬季得话也就不用放在冰箱里了，发醇8个小时以上就可以。

2、面发酵好以后，它里面是松弛的，一定不能和面了，谨记，再揉的话会将面揉硬起来了。

3、温度一定要控制好，常压，类似6分熟就可以，不能太高。