腌咸鸡蛋怎能留黄油 咸鸡蛋腌之后用不用煮
提到咸蛋，大家都会想到松花蛋，实际上鸡蛋还可以做咸蛋的。并且腌制好的咸鸡蛋和松花蛋一样，蛋黄会排出黄油。然而这流出油便是咸蛋的精华部分。那样咸鸡蛋怎么腌会排黄油呢？腌好以后还要煮吗？
腌咸鸡蛋怎能留黄油
鸡蛋挑选尽量选鲜一点的，新鲜的鸡蛋是腌出去出油的鸡蛋是前提条件。
第一步，选择鲜鸡蛋，清洗干净说明的污渍，放盆中预留
第二步，熬煮料水，锅里烧开水，水流量大约保持在可在容器里未过鸡蛋就可以，
锅中放入姜蒜，麻椒，八角，桂丁，良姜，小火煮至香气出去就可以，盛出来放凉预留。
第三步，洗好的鸡蛋在白米醋赢过一遍，每一个鸡蛋在白酷中十秒左右即可，这一步作用是让鸡蛋表层略微变软，比较容易进味。
第四步，鸡蛋放进盆中，把放凉块料水里倒进食用盐融化后，倒进鸡蛋中。
第五步，在腌鸡蛋的盆中倒进少量高度酒。
那样保存大概一周上下，鸡蛋变可进味，10天至15天服用最好！
咸鸡蛋腌之后用不用煮
咸蛋腌之后或是生，如果烧菜再吃整个咸蛋，就会用锅接好冷水，把咸蛋冷水入锅，水烧开后煮十分钟就可以了，全部吃的东西剥掉皮生吃咸蛋，如果仅用咸蛋黄烧菜，便把鸡蛋清蛋黄分离出来，蛋黄用于烧菜就可以了，鸡蛋清就去做其他吧！
如果蛋糕烘焙做蛋黄酥，咸蛋就不用煮开，直接将生咸蛋鸡蛋清蛋黄分离出来就行了，蛋黄要喷酒除菌除腥后，在微波炉里烧熟后用。
为何咸蛋会出油
这类黄油是蛋里本身有的。每一个鹅蛋都带有16%脂肪，其中大部分是在蛋黄中，新鲜鹅蛋带有达到30%脂肪，这就意味着三分之一的蛋黄是通过脂肪组成的。 但是你为什么看不见油？ 蛋黄里的油，每一个都被转化成极小的液滴，外边也裹上了一层蛋白质收缩水，因此油是隐藏，看不到也尝不了的。 当鸭蛋腌制时，蛋白根据盐析渐渐地凝结，丧失维护这个小液滴可能就流下来了。
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