紫薯煮出绿水能吃吗

紫薯是我们经常吃的一种粗粮。它和红薯是淀粉根食，但紫薯含糖量较少。更多的人会选择紫薯作为减肥的主食。紫薯富含花青素，是一种水溶性营养素。因此，如果我们直接煮紫薯或粥，它会变成绿色和蓝色，这是花青素和水反应的正常情况。

紫薯煮出绿水可以吃吗？

紫薯煮绿水和蓝水是正常的，可以吃，这是正常现象。紫薯含有花青素，是一种天然染料，会使紫薯的颜色看起来不同，只要炖就会染色，这是正常的。 紫薯中的花青素含量很高。 花青素是一种水溶性色素，可随细胞液的酸碱变化而变色。 细胞液呈酸性但呈红色，细胞液呈碱性呈蓝色，因此是紫薯在碱性环境下的花青色。

煮紫薯的水是绿色的，加什么可以变色？

如果不能接受这种颜色，可以加一点酸性液体，比如白醋或者柠檬汁，让它变回紫色。 由于紫薯含有大量的花青素，烹饪时颜色会发生变化。 花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，可溶于水。 预防和治疗100多种疾病，去除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。假如白开水没有颜色，就要注意了，因为 这种紫薯很可能被染色，所以不能吃。

紫薯怎么选？

1、不要选圆的，尽量选长条的，喜欢纺锤形的紫薯，这样紫薯味道更好。

2、紫薯表面要光滑，有黑斑的皮肤不能用。 煮熟后，会散发出类似洗衣粉的刺鼻气味。 记住腐烂的紫薯有毒，不要摘。

3、紫薯应该闻起来不发霉。发霉的紫薯含有酮类毒素，不能食用。

4、发芽的紫薯虽然没有发芽土豆的毒性，但味道很差，不建议购买。