腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好
培根是生活中常见的肉类食品。它尝起来很香，可以搭配各种食物。味道很好，很受人们的欢迎。很多人会吃培根。培根一般用盐。培根的盐最好炒，这样腌制效果会更好。
腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好
最好用炒盐。
因为盐油炸后能有效去除盐中的水分，加盐难度高，能更好地提取肉中的水分，培根会更香。虽然盐中的碘会挥发，但氯化钠不会改变。
对于年轻人来说，最难掌握的是腌肉时盐的比例。这是根据肉的含盐量来匹配的，否则如果太咸太淡，就会失败。一般来说，每公斤肉的盐比不应超过半公斤，比例应为15%。我们必须注意“两端轻，中间重”的用量原则。我们不能一次添加，而是三次添加。
腌肉需要多长时间才能挂起来？
三到七天。
腌肉通常可以在三到七天内挂起来。如果你喜欢重口味，你可以适当地增加腌制时间，这样肉的味道就会更好。维护时间应根据不同的季节进行适当的调整。在寒冷的季节，应延长固化时间，并悬挂在通风处。最好每天旋转一次，使其干燥均匀。
腌制腊肉的方法
1. 腌肉首选五花肉、后腿肉等。买肉的时候，请把肉切成1寸宽7寸长的条状；切得太粗太长，比例和咸味操作一样；在每块肉皮的一端戳一个洞，有利于用绳子挂起来晾干。
2.准备300g左右的盐，倒入锅中翻炒热气，然后加入8角5g、砂仁3g、桂皮3g、胡椒粉1g，小火炒至香料香味，即关火冷却备用。这里10公斤猪肉需要150克左右的盐，可以适当炒，但盐是根据肉的量加的，所以不会加多余的盐。
3.准备52度以上的白酒，均匀擦拭整个猪肉。这是为了消毒。需要注意的是，猪肉买回来后不能清洗，否则腌制时容易腐烂，操作困难。
4.然后将油炸盐均匀地撒在猪肉上，撒在各处。然后将裹着盐的猪肉放入干净的盆或罐中，不加水或油，加入剩余的调味料，但不要倒入多余的盐；然后盖上盖子腌制大约3天。
5.在腌制过程中，每天更换肉和肉，继续腌制。腌制后，用绳子穿过破洞，系好。将肉放入90度左右的温水中浸泡5秒，使培根不太咸，颜色更好；热后，将猪肉挂在室外干燥约10天。
